大班其他教案：学烧中国菜.pptx

大班其他教案：学烧中国菜汇报人：2024-01-30

目录CONTENTS课程引入食材准备烹饪技巧经典菜品制作菜品品鉴与分享课堂总结与延伸

01CHAPTER课程引入

中国菜是中国烹饪文化的重要组成部分，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。中国菜以其独特的烹饪技艺、丰富的食材和口味多样而著称，深受世界各地人们的喜爱。中国菜注重色、香、味、形、器的和谐统一，追求美味与营养的完美结合。中国菜简介

中国菜融合了中华各民族的烹饪技艺和食材，形成了独具特色的菜系和风味。中国菜不仅是一种美食，更是一种文化，体现了中国人的审美情趣、哲学思想和生活方式。中国菜的历史源远流长，可追溯到数千年前，是中国古代文明的重要组成部分。中国菜的历史与文化

中国菜以其独特的调味方式和烹饪技艺而著称，口味丰富多样，包括酸、甜、苦、辣、咸等。中国菜注重食材的选择和搭配，追求原汁原味，强调食物的天然美味。中国菜的风味因地域、民族、历史等因素而异，形成了各具特色的地方菜系和流派。中国菜的特色与风味

02CHAPTER食材准备

肉类蔬菜海鲜豆制品常见中国菜食猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，常用于炒菜、炖汤等。如青菜、白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等，提供丰富的维生素和膳食纤维。如虾、蟹、鱼等，富含优质蛋白质和微量元素。如豆腐、豆皮、豆浆等，是植物性蛋白质的重要来源。

选择外观完好、无异味、新鲜的食材，确保食品安全。选购新鲜食材注意保质期妥善储存购买食材时要注意查看保质期，避免购买到过期食品。将食材分类储存，肉类、海鲜等需冷藏，蔬菜、水果等可放在阴凉通风处。030201食材选购与储存

食材在烹饪前需彻底清洗干净，去除泥沙、农药残留等。清洁处理根据烹饪需求将食材切成适当的大小和形状，如丝、片、块等。切割技巧部分食材在烹饪前需进行腌制，以提升口感和风味。腌制处理食材处理与切割

03CHAPTER烹饪技巧

烹饪工具与使用方法炒锅用于炒菜、煎炸食物，需要掌握火候和翻炒技巧。蒸锅用于蒸制食物，如蒸鱼、蒸蛋等，需保持水沸腾状态并控制蒸制时间。刀具包括菜刀、砍刀等，用于切割食材，需注意安全使用。

热锅凉油，下料翻炒，掌握火候和时间，使菜肴色香味俱佳。炒菜将食材与调味料放入锅中，加水烧开，转小火慢炖，使食材充分入味。炖煮将食材放入蒸锅中，加水烧开，保持水沸腾状态蒸制至熟。蒸制烹饪方法与步骤

烹饪过程中的注意事项使用刀具和烹饪工具时要注意安全，避免切伤和烫伤。不同的烹饪方法需要不同的火候，要根据实际情况调整火力大小。食材要清洗干净，切割成适当大小，以便快速熟透且入味。调味料的用量要适当，避免过咸、过甜等口味偏重的情况。安全第一火候掌握食材处理调味用量

04CHAPTER经典菜品制作

制作步骤将五花肉切块，煸炒至微黄，加入冰糖炒至溶化，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加水烧开，转小火慢炖至肉熟软入味即可。食材准备五花肉、冰糖、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐等。技巧提示煸炒五花肉时要用中小火，以免糊锅；加入冰糖后要不停翻炒，以免糖糊底；慢炖时要保持汤汁适量，以免烧干。红烧肉的制作方法与技巧

食材准备鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、糖、醋、淀粉等。制作步骤将鸡胸肉切丁，加入少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌制片刻；花生米炸熟备用；干辣椒剪段，葱姜蒜切末；热锅冷油，将鸡丁滑炒至变色盛出；留底油爆香葱姜蒜末和干辣椒，加入鸡丁翻炒均匀，加入糖、醋、花生米翻炒均匀即可。技巧提示鸡胸肉要切成大小均匀的丁，以便快速熟透；炸花生米时要用中小火，以免炸糊；炒鸡丁时要用大火快炒，以保持鸡肉的鲜嫩口感。宫保鸡丁的制作方法与技巧

食材准备猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、醋、淀粉等。制作步骤将猪里脊肉切丝，加入少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌制片刻；木耳、胡萝卜、青椒切丝备用；葱姜蒜切末；热锅冷油，将肉丝滑炒至变色盛出；留底油爆香葱姜蒜末和豆瓣酱，加入蔬菜丝翻炒均匀，加入糖、醋、肉丝翻炒均匀即可。技巧提示猪里脊肉要顺着纹理切丝，以免炒断；滑炒肉丝时要用大火快炒，以保持肉丝的鲜嫩口感；豆瓣酱要炒出红油，以增加菜品的色泽和香味。鱼香肉丝的制作方法与技巧

05CHAPTER菜品品鉴与分享

03味道品鉴细细品尝，感受菜品的口感、味道层次和回味，判断是否符合大众口味。01色彩搭配观察菜品的颜色搭配，包括主色、辅色和点缀色，是否和谐、诱人。02香气品鉴闻其香，感受菜品的香气是否纯正、浓郁，是否符合菜品的特色。菜品的色、香、味品鉴

分享制作经验鼓励幼儿分享自己在制作菜品过程中的经验和心得，如选材、刀工、火候等。交流感受引导幼儿交流对菜品的感受，包括对色、香、味的喜好程度以及改进建议。互相学习鼓励幼儿互相学习，借鉴他人的优点和长处，提高自己的烹饪技能。菜品分享与交流

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