餐饮行业员工培训考核管理制度.pdfVIP

餐厅员工培训制度分为两个方面：岗前培训和在职培训。

岗前培训主要内容包括研究本餐厅规章制度、基本的岗位知识

和实际操作技能，以便员工能够快速适应工作。在职培训则根

据岗位实际要求，研究相应业务，更新业务知识和研究新的业

务技术。

员工培训按计划分批分阶段进行，结合实际，注重实用性，

逐步提高员工队伍素质。

员工培训的内容主要根据所从事的实际工作需要，以岗位

培训和专业培训为主。前厅服务员应按公司制定的培训教材进

行培训，管理人员应研究和掌握现代管理理论和技巧，提高指

挥、协调、督导和策划能力。厨师等专业人员则应接受各自的

专业技术培训，不断提高专业技能。

采用授课、讲课、讨论会和实践研究等多种形式，以加强培训

的效果。培训的内容和时间安排应有计划、有目的地进行，根

据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。

餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容、培训

方式和考核成绩记录在案。根据员工培训档案所反映情况找出

员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。

新员工入职培训是每位新员工必须参加的，以便对餐厅运

作有整体的了解，适应餐厅企业文化及价值观，统一思想，规

范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求。培训内

容及时间由主管理处统一安排。新员工入职培训是员工所属部

门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执

行。每位新员工参加培训后均应通过考核，若未通过，允许有

一次补考机会，若补考仍不合格者，建议部门不予录用。培训

过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课

程后再进行考核。培训结束后，管理处将对每位员工的培训情

况进行评估，并将结果反馈给部门总监、经理，同时记录归档。

未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它培训。

课

时。

以上是餐饮业员工培训考核管理制度，旨在提高员工素质，

适应餐厅的实际需求，规范员工行为，提高餐厅服务质量。

在本餐厅，试用期满且正式录用的员工必须接受在岗培训，

以提升工作技能和综合素质。这样，每位员工都能掌握应有的

专业知识，每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其

才。

岗位培训主要包括管理处每月举办的专题培训和各部门组

织的岗位技能培训。培训计划由管理处或各部门拟定，并由相

关讲师执行，以达到最佳效果。

具体培训内容根据培训需求而定。

餐厅服务员培训制度中，仪容仪表是重要的一环。仪容是

指员工的容貌，是企业管理水平的体现，能满足客人的需求，

也反映了员工的自尊自爱。仪表是指人的外表，包括服饰和姿

态，是个人精神面貌的外观体现。

充满活力等。具体要求包括头发整齐、清洁，不能染色，短发

前不及眉，后不及衣领；耳饰只能戴小耳环，颜色清淡；面貌

要精神饱满，表情自然，不带个人情绪，着淡妆，不用有浓烈

气味的化装品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线等；手不

能留长指甲，不准涂指甲油，除手表外不允许佩戴任何饰物等。

礼貌和礼节也是服务员必须掌握的技能。待客时要热情友

好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己

和他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。

常用礼貌用语包括欢迎光临，早（晚）上好”、“欢迎光光临，

请到吧台点单”等，要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以

手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。

后可以担任导师，对下属进行培训和指导。

2.当客人离开时，服务员应该面带微笑，说出“谢谢光临，

欢迎下次光临”，并目送客人离开。

礼貌地问候客人说您好”。

4.在餐厅内不允许和客人抢道，如果客人需要让道，服务

员应该说出“对不起，请您让一下”，让道后，再对客人说“谢

谢”。

5.当服务员得到客人的帮助时，一定要说出“谢谢”。

6.当服务员给客人带来不便时，如扫地、拖地或挪位，应

该说出“对不起，麻烦您一下……”。

7.如果服务员看到客人直接坐到位置上，但没有点单，应

该上前询问客人是否需要点单，并引导客人到吧台点单。

8.当客人叫服务员或打手势时，服务员应该立即上前，面

带微笑地询问客人需要什么。

9.任何时候，员工不得和顾客争抢卫生间和洗手间，遇到

客人等候时，应该礼貌地说出“请您先用”。