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1·食堂食品安全管理的目的和原则

1·1目的

食堂食品安全管理的目的是确保食堂提供的食品安全、

卫生、营养并符合相关法律法规的要求，保障食品消费者的健康安

全。

1·2原则

食堂食品安全管理应遵循以下原则：

●法律法规原则：严格遵守国家、地方和相关部门颁布

的食品安全法律法规。

●预防为主原则：通过建立完善的食品安全管理制度，

主动预防食品安全问题的发生。

●全员参与原则：食堂全体员工都应参与食品安全管理

工作，共同负责和努力维护食品安全。

●信息透明原则：及时向食品消费者公开食品安全相关

信息。

●追溯能力原则：确保能够追溯食品的来源和销售渠道，

以便有效监管和风险应对。

2·食堂食品安全管理的组织与职责

2·1食堂食品安全管理组织架构

2·1·1食堂食品安全管理委员会

食堂食品安全管理委员会负责制定食品安全管理

制度与政策，协调食品安全管理工作，并进行食品安全风险评估和

应急管理。

2·1·2食品安全管理部门

食品安全管理部门负责具体的食品安全管理工作，

包括食品采购、质量检验、存储、加工、销售等各个环节的监督和

管理。

2·1·3其他相关职能部门

其他相关职能部门（如人力资源部门、财务部门

等）需在食堂食品安全管理中承担相应职责，配合完成食品安全管

理工作。

2·2食堂食品安全管理职责

食堂食品安全管理委员会、食品安全管理部门以及其他

相关职能部门应根据各自职责，落实以下主要职责：

●制定食品安全管理制度和标准，并确保其执行。

●开展食品安全培训和教育，提高全员的食品安全意识

和知识水平。

●落实食品安全监督和检查，确保食品的质量和安全。

●监督食品供应商，确保食品来源合法、质量可靠。

●提供食品消费者关于食品安全的必要信息。

●组织食品安全事故应急处理，及时采取措施并报告相

关部门。

●定期开展食品安全自查和评估，对食品安全管理工作

进行总结和改进。

3·食堂食品供应管理

3·1食品供应商管理

3·1·1供应商资质审核

对供应商进行资质审核，确保其具备相关证照和

符合食品安全管理要求。

3·1·2供应商风险评估

对供应商进行风险评估，评估其对食品安全可能

产生的影响和风险，确保供应商的可靠性。

·1·3供应商监督检查

对供应商进行定期的监督检查，确保其符合食品

安全管理制度和标准。

3·1·4供应商合作协议

与供应商签订合作协议，明确双方的责任和义务，

确保供应商按照合同要求提供安全的食品。

3·2原料采购管理

3·2·1原料供应商审核

对原料供应商进行审核，确保其具备相关证照和

符合食品安全管理要求。

3·2·2原料验收管理

对进货的原料进行验收，包括外观、气味、温度

和检验等多个方面，确保原料符合质量和安全要求。

3·2·3原料保存管理

对原料进行妥善保存，包括温度、湿度、防潮、

防虫等措施，确保原料不受污染和腐败。

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