学校食堂各种管理制度.pdfVIP

一、食堂规章制度

（一）食堂管理制度

1.食堂的管理机构应当有明确的组织架构和管理职责。

2.制定和完善食堂各项管理制度，明确食堂管理的各项规定和要求。

3.食堂管理应当公开、公平、公正，食堂各项制度要有明确的执行程序。

4.食堂管理应当遵守相关的法律法规，确保食品卫生、食品安全。

（二）食堂卫生管理制度

1.食堂应当建立完善的卫生管理制度，对食品、餐具、厨房设备等进行定期清洗和消毒。

2.食堂应当建立清洁卫生检查制度，对食堂环境和设施进行定期检查，及时发现和解决存

在的卫生问题。

3.食堂应当建立食品储存管理制度，对食品储存进行分类、分区管理，并定期对食品进行

检查，对过期的食品及时处理。

4.食堂应当建立餐具清洁消毒制度，对食堂餐具进行定期清洗和消毒，保证餐具的卫生和

安全。

（三）食堂用工管理制度

1.食堂应当制定人员配备和职责分工制度，保证食堂用工的合理配置和工作的有序进行。

2.食堂应当建立考勤管理制度，对食堂员工的出勤情况进行记录和考核。

3.食堂应当建立培训管理制度，对食堂员工进行定期培训，提高员工的服务意识和专业水

平。

4.食堂应当建立奖惩管理制度，对员工的表现进行及时奖励和惩罚，激励员工积极工作。

二、餐饮品质管理

（一）菜品的研发

1.食堂应当根据学生的口味和需求，对菜品进行研发和改良，制定不同的菜品供学生选择。

2.食堂应当根据季节的变化，调整菜单，选用符合时令的原材料，制作出更加符合时令的

菜品。

4.食堂在研发菜品时，要注重食品的营养均衡，菜品间要搭配合理，确保孩子们获得充足

的营养。

（二）菜品的制作

1.菜品的制作要求食堂厨师要熟练掌握菜肴的切配、加工和烹调技术。严格遵守食品安全

操作规范，确保原料、菜品、餐盘和厨房间的卫生和干净。

2.进货、储存、制作、质量检测等各环节的食品安全显著标识要齐全并保持完整。对进货、

储存食品进行合格证明，并按规定保留相关记录。

3.对各项菜品进行定期检测，要求菜品新鲜、烹饪加工过程安全、无公害。对各类食品的

产地、生产日期、储存时间等相关证书要求进行详实记录。

4.厨房操作规范要求严格执行防火、防爆、防毒等设备设施的完善和有效使用。

（三）用餐环境

为了营造一个舒适的用餐环境，提高学生们的食欲，食堂的用餐环境保持整洁、卫生，并

对座位布局、用餐器皿、餐具等进行定期的检测和更换，保证用餐器材的卫生、安全和质

量。

三、食品安全管理

（一）食品的安全质量管理

1.进货检验制度：建立健全供应商考察文件，对食品原料、半成品进行进货检验，凭出具

国家指定检验机构的检验合格证方可入库。

2.储存制度：对有毒、有害的麸质食品储存，应当与其他食品隔离存放。与易变质食品避

免混放，合理分类、分区存储，避免污染。

3.加工制度：建立食品安全管理制度，对食品进行严格的卫生检查和加工处理，确保食品

的卫生安全。

4.供应制度：制定供货商《食品安全承诺书》，对供货食品做到严格管理，确保供货食品

达到国家规定的卫生标准。

（二）食品安全监督管理

1.定期组织开展《食品安全法》知识的学习培训，严格执行食品安全法律法规和有关食品

安全标准及操作规程。

2.不定期组织食堂负责人和厨师员工参加食品卫生安全培训和技术指导。

4.对急需处理食品安全问题的提出拟定改进措施，及时消除隐患，排除食品安全隐患隐患。

四、食堂财务管理

（一）财务收支管理制度

1.制定和实行完善的食堂经济业务流程管理制度，健全食堂的收入、支出管理体系。

2.食堂应当建立定期对食堂的营业收入、成本开支进行清点和盘点，明确掌握食堂的财务

状况。

3.食堂应当明确食堂的财务权责，做到责任划分明确、岗位压实、层级分明。

4.食堂要求在经济业务监管政策下，采取有效措施，防止因失职、玩忽职守、不正当压项

等造成食堂财务损失。

（二）食堂购进管理

1.食堂的购进管理要求严格遵循统一采购、限定范围、合理斟酌的原则，使食品的价格公

平、合理。

2.食堂的购进管理要求统一商事主体，并通过适当的检查、执装计和接纳审查的程序来进

行购买。

3.食堂对外资契约过程中所发生的款项、信用等业务管理要求采用严格的账务处理方式，

确保食堂的资金安全。

4.食堂购进管理强调食品价格的合理定价和开、记账管理等，确保对源头付供货商的开支

安全。

五、员工管理

（一）员工招聘培训管理

1.食堂管理部门对厨师、服务员等员工进行相关培训，使员工具备良好的专业技能和服务

意识。

2.禁止食堂使用非法劳动力，保障员工的合法权益，对员工进行定期的培训和交流。

3.食堂应当加强员工培训，提高员工的服务品质和