餐饮店培训课件.pptx

餐饮店培训课件

目录

餐饮店基本概念与运营理念

餐饮店服务技能与礼仪规范

餐饮店营销策略及推广手段

目录

餐饮店食品安全与卫生管理

餐饮店财务管理与成本控制

餐饮店团队建设与激励机制

餐饮店基本概念与运营理念

定义

提供餐饮服务

社交场所

文化展示

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餐饮店是提供餐饮服务给顾客的商业场所，包括餐厅、快餐店、咖啡店等。

为顾客提供餐食、饮料等。

成为人们聚会、交流、商务洽谈的场所。

展示地方或民族特色美食文化。

始终将顾客需求放在首位，提供优质服务。

顾客至上

注重食材新鲜、烹饪技艺，确保餐品质量。

品质为本

创新发展：不断推陈出新，满足顾客多样化需求。

通过提供优质的餐饮服务和有效的营销策略，实现长期盈利。

实现盈利

提升品牌知名度

拓展市场份额

通过口碑传播、广告宣传等方式，提高品牌知名度和美誉度。

通过扩大经营规模、增加分店等方式，提高市场占有率。

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餐品口味

追求美味、独特、符合个人口味的餐品。

服务质量

期望得到热情、周到、专业的服务。

环境氛围：追求舒适、整洁、有特色的就餐环境。

餐饮店服务技能与礼仪规范

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有效的沟通技巧

培养良好的倾听和表达能力，与顾客保持友好、耐心的沟通，确保顾客需求得到满足。

01

熟练掌握菜单知识

了解菜品名称、制作材料、口味特点以及适合的搭配，以便向顾客提供准确的推荐。

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快速准确的点餐服务

训练服务员迅速并准确地记录顾客的点餐内容，包括菜品、饮料和特殊要求。

保持个人卫生，穿着整洁的制服，并佩戴好名牌。

仪表整洁

使用礼貌、尊重的语言与顾客交流，避免使用粗俗或冒犯性的言辞。

用语规范

保持微笑、站姿端正、行走稳健，展现出专业和亲切的形象。

举止得体

认真倾听顾客的投诉内容，表达歉意，并积极寻求解决方案，确保顾客满意。

处理顾客投诉

熟悉设备操作，遇到设备故障时及时报告并协助维修，确保服务不中断。

应对设备故障

制定紧急疏散计划，熟悉安全出口和灭火器材的位置，确保在紧急情况下能够迅速应对。

处理紧急事件

餐饮店营销策略及推广手段

目标市场定位

明确餐饮店的市场定位，包括目标顾客群体、消费水平和菜品特色等。

市场调研与分析

了解目标顾客、竞争对手和市场趋势，为制定营销策略提供数据支持。

营销组合策略

根据市场定位，制定相应的产品、价格、渠道和促销策略。

利用微信、微博等社交媒体平台，发布优惠活动、新品推荐等信息，吸引潜在顾客。

投放搜索引擎、社交媒体等平台的广告，提高品牌曝光度。

网络广告

社交媒体营销

合作推广：与电商平台、美食博主等合作，进行联合推广活动，扩大品牌影响力。

在人流密集的区域派发传单，吸引周边潜在顾客。

传单派发

举办开业优惠、节日优惠等活动，吸引顾客前来消费。

优惠活动

通过优质的服务和美味的菜品，让顾客自愿进行口碑传播。

口碑营销

餐饮店食品安全与卫生管理

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规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品安全要求和法律责任。

《中华人民共和国食品安全法》

针对餐饮服务环节，提出具体的食品安全操作要求和管理规范。

《餐饮服务食品安全操作规范》

各地根据实际情况制定的食品安全相关法规和规章，如《北京市食品安全条例》等。

地方性法规和规章

选择有信誉的供应商，索取并保留相关证照和合格证明；对食品原料进行感官检查，确保新鲜、无异味、无变质。

采购要求

食品应分类、分架存放，离墙离地，保持通风和干燥；遵循先进先出的原则，及时清理过期和变质食品。

储存要求

加工前应检查食品原料质量，不加工使用腐败变质、有毒有害等不符合要求的食品；加工过程中要保持清洁卫生，生熟分开，避免交叉污染。

加工要求

餐具消毒

01

餐具必须经过清洗、消毒后方可使用，可采用物理或化学方法进行消毒，如煮沸、蒸汽、红外线等物理方法或使用含氯消毒剂浸泡等化学方法。

餐具保洁

02

消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，避免二次污染；保洁柜应定期清洗、消毒，保持干燥和通风。

卫生标准

03

餐饮店应制定并执行餐具、饮具清洗消毒制度，确保餐具、饮具的清洁卫生；定期对餐具进行抽样检测，确保卫生指标符合国家标准。

餐饮店财务管理与成本控制

根据采购价格、运输费用等因素，合理计算原料成本，为菜品定价提供依据。

原料成本核算

根据员工工资、福利等支出，合理计算人力成本，优化人员配置，提高人效。

人力成本核算

包括租金、水电费、折旧等支出，合理分摊到各个成本项目中，确保成本数据的真实性。

其他成本核算

餐饮店团队建设与激励机制

明确团队目标和定位

根据餐饮店的运营模式和业务需求，明确团队应具备的能力和特点，如服务质量、菜品创新、市场营销等。

制定培训计划

培训内容应涵盖专业知识、服务技能、团队协作、职业道德等方面，以提高员工的综合素质和业务能力。

设计培训内容

创新培训