食品卫生学_河南师范大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年.pdfVIP

河南师范大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库

2023年

下列哪种营养素可阻断体亚硝胺的合成（）。

参考答案:

维生素

2.花生最易受到()污染而出现食品卫生学问题。

参考答案:

霉菌

3.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

参考答案:

镉

4.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中()成份分解而致。

参考答案:

蛋白质

5.粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为

（）。

参考答案:

12％-14％##%_YZPRLFH_%##12％到14％

6.食品腐败变质的鉴定指标有（）。

微生物指标感官指标_化学指标

7.我国禁止使用有机氯农药的原因是其()。

参考答案:

半衰期长_脂溶性强_致癌作用_稳定性强_蓄积性强

8.黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。

参考答案:

正确

9.影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。

参考答案:

食品本身的组成与性质；微生物##%_YZPRLFH_%##食品自身的组成与性

质；微生物

10.在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、条件致病性细菌和（）。

参考答案:

非致病性细菌、致病性细菌##%_YZPRLFH_%##非致病菌、致病菌

11.水分活度反映食品中水分的存在状态。

参考答案:

正确

）。

参考答案:

霉菌及其毒素的污染有机和无机有害化学物质的污染_农药残留_仓储害虫_

有毒种籽

13.菌落总数的食品卫生学意义（）。

参考答案:

食品清洁状态标志_预测食品耐保藏性

14.食品中的污染物根据其性质分为（）。

参考答案:

生物性污染物_物理性污染物_化学性污染物

15.食物中毒的发病特点为（）。

参考答案:

潜伏期短_中毒病人有相似的食物史_中毒病人有相似的临床症状

16.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

参考答案:

肝脏

17.黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。

参考答案:

粮油及制品

18.（）

参考答案:

肝脏

19.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）。

参考答案:

镉

20.反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）。

参考答案:

菌落总数大肠菌群

21.农药污染食品的主要途径有（）。

参考答案:

农药喷洒对农作物的直接污染_农作物从污染的环境中吸收农药_生物富集作

用_运输和贮存中混放_食品包装

22.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）。

参考答案:

寄生曲霉_黄曲霉

23.影响微生物在食品中生长的因素包括（）。

食品的营养成分值_温度_渗透压_水分

24.毒性最大的砷的价态是（）

参考答案:

+3

25.在客观上人类的任何一种饮食消费甚至其他行为总是存在某些风险，绝对安

全性或零风险是很难达到的。

参考答案:

正确

26.镉中毒主要损害人体的肾脏、（）和消化系统。

参考答案:

骨骼

27.持久性有机污染物不溶于水，但能在油脂中溶解，具有（）、（）、（）

和（）的特性，所以持久性有机污染物有全球环境中的“幽灵”之称。

参考答案:

高毒性、积聚性、生物累积性、迁移性

28.农药有、、、和五种。

参考答案:

有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类、除草剂

（）。

参考答案:

肝癌高发

30.有害金属汞经甲基化后毒性增加。

参考答案: