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食品营养学选择练习题库及参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是()。

A、锌

B、硫胺素

C、核黄素

D、硒

正确答案：D

2、下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关（）。

A、钴

B、铜

C、铁

D、以上皆是。

正确答案：D

3、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。

A、磷酸

B、植物

C、草酸

D、鞣酸

正确答案：C

4、膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁，表现为除了()。

A、头发变干变脆

B、头晕耳鸣等神经系统症状

C、缺铁性贫血

D、易疲乏、食欲减退

正确答案：A

5、如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）。

A、铁的吸收利用率有所提高

B、钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善

C、增加了维生素A的供应

D、蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高

正确答案：B

6、下列物质中，不能被人体消化吸收的是()。

A、果胶

B、淀粉

C、糖元

D、甘油三酯

正确答案：A

7、下列有关维生素的叙述何者有误？（）。

A、是一类无机物所以不能供给能量

B、脂溶性较难排泄，所以蓄积造成毒性

C、有一部分身体可以合成

D、有脂溶性与水溶性

正确答案：A

8、膳食纤维指的是（）。

A、不能被消化吸收的多糖

B、可被消化吸收的多糖

C、单糖类物质

D、双糖类物质

正确答案：A

9、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。

A、钠

B、钾

C、钙

D、铁

正确答案：D

10、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。

A、100kcal/d

B、300kcal/d

C、200kcal/d

D、150kcal/d

正确答案：C

11、植物蛋白质消化率一般低于动物蛋白质,主要原因是()。

A、蛋白质的含量低

B、必需氨基酸的模式不合理

C、蛋白质分子结构不同

D、膳食纤维含量多

E、非必需氨基酸模式不合理

正确答案：B

12、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）。

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、混合膳食

正确答案：B

13、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除()。

A、维生素

B、叶酸

C、脂肪酸

D、草酸

正确答案：D

14、体质指数的英文缩写是（）。

A、IBM

B、BIM

C、BMI

D、以上均不是

正确答案：C

15、分子中含有钴元素的维生素是()。

A、维生素C

B、维生素B12

C、维生素B6

D、叶酸

正确答案：B

16、乳类蛋白质组成以下列哪种成分为主？()。

A、乳白蛋白

B、乳球蛋白

C、酪蛋白

D、血清白蛋白

正确答案：C

17、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（）指标。

A、身高、体重、皮褶厚度

B、体重

C、身高

D、皮褶厚度

正确答案：A

18、维生素E的理化性质，不包括下列哪一项()。

A、不溶于水

B、对氧不敏感

C、溶于酒精与脂溶剂

D、在酸性或无氧条件下稳定

正确答案：B

19、低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例。

A、脂肪

B、矿物质

C、蛋白质

D、糖类

正确答案：A

20、BMI的计算公式是（）。

A、BMI=体重（千克）/身高（米2）

B、MIB=体重（千克）/身高（米2）

C、IBM=体重（千克）/身高（米2）

D、以上均不是

正确答案：A

21、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）。

A、低密度脂蛋白

B、极低密度脂蛋白

C、高密度脂蛋白

D、乳糜微粒

正确答案：C

22、甲状腺功能亢进时，BMR将比正常值高出()。

A、5％～10％

B、10％～15％

C、15％～20％

D、20％～25％

E、25％～80％

正确答案：E

23、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）。

A、蛋白质

B、维生素

C、碳水化物

D、矿物质

正确答案：B

24、鸡蛋清中的营养素主要为()。

A、碳酸钙

B、蛋白质

C、铁

D、维生素A

正确答案：B

25、一般认为，在孕早期为预防婴儿神经管畸形的叶酸适宜补充量每日为()。

A、800μg

B、200μg

C、600μg

D、1000μg

正确答案：C

26、限制氨基酸的存在，使机体()。

A、机体氮平衡受限

B、蛋白质的吸收受到限制

C、蛋白质提供热能受到限制

D、合成组织蛋白质受到限制

E、蛋白质分解代谢受到限制

正确答案：D

27、缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率()。

A、铁

B、氟

C、铬

D、铜

正确答案：B

28、牛奶中含量较多的维生素是()。

A、维生素A

B、胡萝卜素

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

29、血浆运送的VitD型式是（）。

A、7-去氢