餐饮日常知识培训课件模板.pptx

餐饮日常知识培训课件模板

contents目录餐饮行业概述餐饮服务礼仪与沟通技巧餐饮安全与卫生管理菜品知识与营养搭配酒水知识与鉴赏技巧餐厅运营管理与营销策略

餐饮行业概述01

近年来，餐饮行业规模持续扩大，增长速度加快，成为国民经济的重要组成部分。行业规模与增长消费者需求变化行业竞争格局消费者对餐饮的需求从基本的温饱向品质化、个性化、健康化转变。餐饮行业竞争激烈，品牌化、连锁化成为发展趋势，同时新兴业态不断涌现。030201行业现状及发展趋势

中式餐饮西式餐饮日韩料理快餐小吃餐饮企业类型与特传统的中式菜肴为主打，注重口味和地域特色，拥有丰富的菜品和烹饪技艺。以欧式、美式等西式菜肴为主，强调食材新鲜、烹饪简单、口感自然。以日本料理和韩国料理为代表，注重食材的原味和烹饪技巧，讲究餐具和用餐环境。提供快速、便捷、价格适中的餐饮服务，以年轻人和上班族为主要消费群体。

从业人员职业素养要求热情周到，礼貌待客，微笑服务，具备良好的沟通能力和应变能力。保持整洁的仪容仪表，穿着符合企业要求的制服或工作服。掌握基本的餐饮知识和服务技能，了解菜品特点、酒水知识等。具备团队协作精神，与同事保持良好的沟通和协作关系。服务态度仪容仪表专业知识团队协作

餐饮服务礼仪与沟通技巧02

保持微笑和热情注意仪容仪表使用礼貌用语尊重客人隐私服务态度与礼仪规范对待客人要始终保持微笑，传递出友好和热情的态度。与客人交流时使用敬语和礼貌用语，表达出尊重和关注。穿着整洁、得体的制服，保持个人卫生，给客人留下良好的第一印象。不窥探客人私人信息，保护客人隐私权。

认真倾听客人的需求和意见，确保完全理解客人的意思。倾听和理解用简洁明了的语言回应客人，避免使用专业术语或模糊不清的表达。表达清晰遇到客人提问或投诉时，保持耐心和冷静，不急躁或厌烦。保持耐心通过肢体语言、面部表情和声音语调传递积极、友好的信息。注意非语言沟通有效沟通技巧

给予客人充分的时间和空间表达不满，认真倾听并做好记录。认真倾听表示歉意提供解决方案跟进处理对客人的不满表示歉意，承认错误并承担责任。根据客人投诉的具体情况，提供合理的解决方案，并征得客人同意。在解决投诉后，跟进与客人的联系，确保问题得到圆满解决并恢复客人对餐厅的信任。处理客户投诉策略

餐饮安全与卫生管理03

《中华人民共和国食品安全法》重点条款解读餐饮服务食品安全操作规范介绍食品安全标准与餐饮行业的相关性食品安全法律法规解读

原料采购的索证索票制度及进货查验记录制度原料储存的温度、湿度及分类管理要求食品加工过程中的交叉污染防范措施食品添加剂的使用规范及注意事料采购、储存及加工过程控制

010204餐具消毒和场所清洁标准餐具清洗消毒的程序和方法场所清洁的卫生标准和操作规范垃圾和污水的处理要求防鼠、防蝇、防尘设施的设置和使用03

菜品知识与营养搭配04

包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等各大菜系，以及中式烹饪的技法、食材和调味品。中餐菜品介绍包括法式、意式、美式等西餐，以及西式烹饪的常用食材、烹饪方法和调味技巧。西餐菜品介绍比较中西餐在口味、烹饪方法、食材选择等方面的差异和特点，加深对中西餐文化的理解。中西餐特点分析中西餐菜品介绍及特点分析

营养学原理在餐饮中应用营养学基础知识介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的作用和摄入量建议。营养配餐原则讲解如何根据客人的需求和身体状况，合理搭配各种食材和营养素，提供营养均衡的餐饮。特殊人群营养需求分析老年人、儿童、孕妇等特殊人群的营养需求，提供个性化的餐饮建议。

合理膳食搭配建议荤素搭配建议每餐荤素搭配，以提供全面的营养素，同时避免单一摄入某种食材导致的营养不均衡。主食与副食搭配主食应以谷类为主，搭配适量的薯类、杂豆等，副食则以蔬菜、水果、肉类、蛋类等为主，确保摄入足够的膳食纤维和蛋白质。粗细粮搭配建议粗细粮搭配食用，以增加膳食纤维的摄入量，促进肠道蠕动和消化。餐餐有蔬菜每餐都应摄入一定量的蔬菜，以提供丰富的维生素和矿物质，同时增加饱腹感。

酒水知识与鉴赏技巧05

茅台、五粮液、洋河等，按香型可分为酱香型、浓香型、清香型等。中国名酒拉菲、玛歌、木桐等，按产区可分为波尔多、勃艮第、香槟等。法国名酒巴洛、布鲁奈罗、阿玛罗尼等，按葡萄品种可分为桑娇维塞、内比奥罗等。意大利名酒按酿造方法可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒等；按酒精含量可分为低度酒、中度酒、高度酒等。酒类分类方法中外名酒简介及分类方法

葡萄酒的外观观察酒液的清澈度、颜色深浅和光泽度，判断酒的年份和发酵情况。葡萄酒的香气闻取酒液的香气，分辨出果香、花香、木香等，判断酒的品种和产地。葡萄酒的口感品尝酒液的酸度、甜度、单宁含量和酒精度，感受酒液的平衡感和层次感。葡萄酒的余味感受酒液在口中的余味和持续时间，判断酒的