食品质量控制措施.pdfVIP

1.质量控制目标

1.1确保食品安全

1.2保障食品品质

1.3符合相关法律法规要求

2.原材料采购控制

2.1选择有资质的供应商

2.2定期评估供应商的质量管理系统

2.3严格把关原材料的质量和安全标准

2.4建立溯源体系，确保原材料的追溯性

3.生产过程控制

3.1确保生产场所符合卫生要求

3.2建立标准化生产流程

3.3严格执行操作规程，包括原料的配比、加工工艺等

3.4实行严格的环境监测和清洁消毒制度

质量检验控制

4.1建立完善的质量检验流程和标准

4.2进行原材料、中间产品和成品的抽样检验

4.3使用合格的检验设备和仪器，确保准确性和可靠性

4.4对不合格产品进行及时处理，确保不合格产品不流入市

场

5.质量记录和档案管理

5.1建立质量记录和档案管理制度

5.2记录生产过程中的关键环节和关键控制点

5.3对质量记录和档案进行归档和保存

6.不合格品的处理

6.1对不合格品进行分类和定义

6.2制定不合格品处理流程和标准

6.3追溯不合格品的原因，并采取相应的纠正和预防措施

7.培训管理

7.1对员工进行食品质量安全知识的培训和考核

7.2定期组织培训，提高员工的质量意识和技能

建立培训档案，记录培训情况和培训效果

8.监督和审核

8.1建立内部监督和审核体系

8.2定期进行内部审核和评估

8.3接受相关监管部门的抽查和审核

8.4对审核结果进行整理和汇总，及时采取纠正和改进措施

9.售后服务

9.1建立客户投诉处理机制

9.2对客户投诉进行记录和分析

9.3设立专门的客户服务部门，及时处理客户反馈的问题

附件：

1.食品原材料供应商评估表

2.食品生产流程图

3.质量检验流程图

4.不合格品处理记录表

法律名词及注释：

食品安全法：指对食品的生产、流通、加工、安全使用提出

的法律规定。

2.食品安全标准：指食品相关法规中规定的食品的质量和安全

要求。

3.抽样检验：对食品原材料、中间产品和成品进行随机取样，

进行物理、化学和微生物学等方面的检验。

4.环境监测：对生产环境进行定期检测，包括空气、水源和环

境表面的清洁度检测。

5.质量记录：记录食品生产过程中的关键环节和关键控制点的

数据和信息，以便于质量追溯和质量管理。

6.不合格品：指不符合食品安全标准，无法满足质量要求的食

品产品。

7.归档和保存：将质量记录和档案整理并分类归档，确保数据

和信息的完整性和可追溯性。