年产6000t大豆制品综合加工工厂的设计说明书.pdfVIP

石河子大学食品科学与工程专业

食品工厂设计说明书

工程名称：年产6000

吨大豆综合制品生产工程设计参与人：李媛媛

，姜媛媛，石贵明

学号：

设计时间：2022年11月15日

第一节：市场需求分析、产品销售方向和方式

1.1豆制品的市场需求现状

1.1.1豆制品始终以来都是我国城乡居民的必需消费品，大豆及其制品中含有叮

嘱的人体必需的因养分要素，随着人们对大豆产品的养分价值的生疏和确定，大

豆制品更加受到人们的青睐，浩大的市场需求吸引着生产者投入到豆制品产品的加

工行列，但是大多都是小型的作坊式的生产，生产设备和技术不先进，卫生安全

问题诸多，规模化生产滞后，所以市场迫切需求消灭正规，先进，规模化的豆制

品企业。

1.1.2我国的大豆生产和消费经过了一个较为漫长的停顿徘徊期，近年来我国政

府提出了一系列政策和措施以促进大豆和大豆制品的生产与利用。特别是“国家

大豆行动打算”和“学生引用豆奶工程”的实施，对我国大豆和大豆制品的生产与

利用将起到乐观的作用。增加大豆种植既是我国农业产业构造调整的需要，也是

增加农夫收入的迫切要求，可以预期大豆种植面积将有较大的增加。同时，国家

对大豆品种和生物工程技术和争辩的重视与投入的增加，在促进大豆品种改进和

品种的选育方面将起到很好的作用。因此，可以说大豆制品的将来是光明的

1.1.3我国乳品危机令人圆满，企业突破道德底线，谋取暴利；政府监管缺失。

这对于我们全部从事食品德业的企业来说都是一个教训，应当吸取：要严格依据

标准生产，制止添加非食品原料，制止超量超范围添加食品添加剂。乳品危机大

事客观上推动了豆制品的消费，如当时的九阳豆浆机一再脱销；人们对植物蛋白的

生疏水平得到提升。随着人们对动植物蛋白更深的生疏，养分平衡观念的提升，

豆制品发进展空间会很大

1.1.4疆目前来说还没一个规模化的豆制品企业，疆大豆资源丰富，消费市

场大，本地市场竞争小，交通运输便利，再加上国家西部大开发对疆的支援，

大力支持企业的建立和进展，各方面条件成熟。

1.2国外豆制品进展状况

近年来，国际上豆腐行业也有了突飞猛进的进展。日本加工豆制品每年使用

原料大豆35万～40万t，加工豆腐175万～200万

t，约有70％的豆腐进展了包装，平均每人每月消费

1.3～1.5kg。生产操作除一小局部小加工点外，根本上实现了机械化和自动化，

整个生产过程，完全由电脑把握，荧光屏监视，既安全又卫生。日本制造的豆腐

生产设备和豆腐罐头、即食豆腐行销世界各地。上个世纪

80

年月以来，美国也消灭了“豆腐热”。美国应用先进的技术手段，对豆腐凝固机理

的争辩，对豆浆和豆腐养分价值的争辩，已经到达相当的深度。除美、日两国外

，英国、加拿大、西德、澳大利亚等国近年都在生产和消费着大量的大豆蛋白食

品，在世界范围内，大豆蛋白工业的年增长率为25％，美国有家杂志预言：

“将来的十年，最成功而最有市场潜力的并非是汽车、电视和电子产品，而是中

国的豆腐。

1.3我国豆制品进展状况

从近几年我国豆制品德业的进展状况来看，目前整个行业仍旧处于快速提升

的趋势。主要表现在：

1.投豆量和销售额均有显著增长。经过全国豆制品专业委员会的初步统计，我国

上规模豆制品企业〔投豆量在1800吨以上〕，2022年的总投豆量为28.44

万吨，比2022年的23.72增长了19.9%；2022年销售额为40.43亿元，比2022年的

32.39亿元增长了24.8%。年销售额上亿元的企业到达17家，2022年为13家。

2.产品品种日益繁多，尤其是休闲豆腐干的生产增长很快，市场潜力巨大，局部

产品和地区消灭需大于求的现象。

3.豆制品工业化速度加快，企业品牌意识加强。如北京的“白玉”、“香香唯一”、

河北“豆豆”、重庆的“奇爽”等，这些品牌快速占据了局部大中城市的主流市场，

对全国豆制品产业的进展起到了示范和带头作用。

4.我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，与国外领先水平的距离不断缩

小。

5.相关食品企业尤其是外资企业渐渐进入豆制品德业，我国豆制品生产的国际化

趋势越来越明显。

6.豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大差

距，还须加大研发力度近年来，我国