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大豆蛋白简介

大豆蛋白

•大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量

约为38%，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质的

氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，

其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全

蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。

•目前，我们所接触到的商品大豆蛋白产品多为脱

脂大豆蛋白产品，而主要原料来源为低温脱脂豆

粕。低温脱脂豆粕的加工方法有两种：一种是46

号溶剂低温浸出（A、B筒或闪蒸法）。大豆通过

低温浸出脱脂后脱脂豆粕，其蛋白含量可达到50

％以上。

大豆蛋白生产现状

•大豆蛋白粉

•大豆分离蛋白(SPI)

•大豆浓缩蛋白(SPC)

•大豆组织蛋白

大豆蛋白产品

大豆蛋白产品

溶剂大豆油

大豆脱脂豆粕SPI

大豆粉组织蛋白SPC

大豆蛋白粉

•大豆蛋白粉特指低变性脱脂蛋白粉（脂肪

含量在1%左右）和低变性半脱脂蛋白粉（

脂肪含量在5%~7%左右）,其蛋白质含量

在48%~55%。

大豆粉

大豆粉

大豆

豆皮、胚芽

豆仁

粉碎压榨浸出

豆粉

全脂豆粉豆饼豆粕磷脂

粉碎粉碎

磷脂豆粉

半脱脂脱脂豆粉

豆粉

大豆分离蛋白

大豆分离蛋白

•大豆分离蛋白（SoyProteinIsolate,SPI）

是蛋白质含量（干基，6.25×N）不低于

90%的大豆蛋白产品。

大豆分离蛋白（SPI）工艺流程

大豆浓缩蛋白

大豆浓缩蛋白

•大豆浓缩蛋白（SoyProteinConcentrate,

SPC）蛋白质含量（干基，6.25×N）不低

于65%的大豆蛋白产品。

大豆浓缩蛋白(SPC)工艺流程

大豆浓缩蛋白(SPC)工艺流程

低变性脱脂豆粕

酒精蒸馏

闪蒸脱溶酒精浸出薄膜蒸发

真空脱臭蛋白改性分离纯化

普通大豆浓缩蛋白喷雾干燥