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糖果加工工艺课件

目录

糖果加工概述

糖果原料的选择与处理

糖果的成型工艺

糖果的包装与储存

糖果加工中的安全与卫生

糖果加工工艺的创新与发展

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糖果加工概述

糖果是一种甜味食品，通常由糖、糖浆、果胶等成分制成，具有口感丰富、形态各异的特点。

定义

糖果可根据制作原料、口感、形态等不同进行分类，常见的分类方式包括硬糖、软糖、巧克力、口香糖等。

分类

糖果加工工艺起源于古代，随着时间的推移，糖果加工技术不断进步，新型的糖果品种和口感不断涌现。

现代糖果加工技术已经实现了自动化、智能化，新型的加工设备和工艺不断涌现，提高了糖果的品质和生产效率。

发展

历史

选用符合标准的原料，如糖、糖浆、果胶等，并进行质量检验。

原料准备

将原料按照配方进行混合熬煮，熬煮过程中需控制温度和时间，以保证糖果的口感和稳定性。

配料与熬煮

熬煮后的糖浆经过冷却后，根据需要制成不同形状的糖果。

冷却与成型

糖果经过包装后放入仓库进行储存，需控制储存环境的温度和湿度，以保证糖果的品质。

包装与储存

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糖果原料的选择与处理

蔗糖

葡萄糖

果糖

淀粉糖浆

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蔗糖是最常用的糖果原料，甜度高，口感纯正，是生产各类糖果的主要原料。

葡萄糖是另一种常用的糖果原料，甜度适中，口感柔和，常用于生产软糖、牛轧糖等。

果糖甜度高于蔗糖，口感清爽，常用于生产水果味的糖果。

淀粉糖浆甜度较低，口感细腻，常用于生产硬糖、牛轧糖等。

对原料进行筛选和清洗，去除杂质和不良品。

筛选与清洗

干燥

储存

将清洗后的原料进行干燥，以防止霉变和变质。

储存时应保持干燥、通风良好，避免阳光直射和高温。

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计量

根据生产配方，准确计量各种原料的用量。

混合

将计量好的原料放入混合机中，搅拌均匀，确保糖果的品质和口感。

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糖果的成型工艺

通常使用金属、塑料或硅胶等材料制作模具。

模具材料

根据产品需求，设计模具的形状、大小和孔数。

模具设计

将糖膏或软糖填充到模具中，然后通过加热、冷却等方式使其成型。

模具使用

可能是由于糖膏太软或模具设计不合理，可以调整糖膏的配方或更换模具。

成型不完整

可能是由于糖膏温度过高或模具表面不光滑，可以调整糖膏温度或对模具进行抛光处理。

表面粗糙

可能是由于糖膏冷却不均匀或受到外力挤压，可以调整冷却时间或避免外力挤压。

变形

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糖果的包装与储存

结构设计

考虑包装的开启、关闭、携带等便利性，以及防震、防潮等功能性。

图案设计

根据糖果的种类和品牌定位，选择合适的图案和颜色，突出品牌特色。

材料选择

根据糖果的特点和保存要求，选择合适的包装材料，确保糖果的品质和安全。

保持干燥、阴凉、通风良好的储存环境，避免阳光直射和高温。

储存环境

根据糖果的种类和保存要求，控制储存温度，避免过高或过低。

温度控制

选择合适的运输方式，确保糖果在运输过程中不受损坏和变质。

运输方式

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糖果加工中的安全与卫生

生产设备安全

确保生产设备符合安全标准，定期进行维护和检查，防止设备故障或操作失误引起的安全事故。

03

原材料卫生

对原材料进行质量检查，确保符合卫生标准，防止原材料污染。

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生产环境卫生

保持生产环境清洁卫生，定期进行消毒和清洁，防止细菌、病毒等微生物滋生。

02

员工卫生

员工需保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，并定期进行健康检查。

06

糖果加工工艺的创新与发展

利用具有特殊功能的原料，如膳食纤维、益生菌、中草药提取物等，开发出具有保健功能的糖果。

功能性原料

使用新型甜味剂，如甜菊糖、罗汉果提取物等，替代传统糖分，降低糖果的热量和糖分含量。

新型甜味剂

利用新型填充料，如植物纤维、蛋白质等，改善糖果的口感和营养价值。

新型填充料

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3

利用3D打印技术，实现个性化定制的糖果成型，满足消费者对个性化产品的需求。

3D打印技术

通过连续成型工艺，提高糖果的生产效率，降低生产成本。

连续成型工艺

研究新型软糖成型工艺，使软糖口感更加柔软、细腻。

新型软糖成型工艺

自动化生产线

研究新型混合设备，提高原料混合的均匀性和效果。

新型混合设备

高效冷却设备

采用高效冷却设备，缩短糖果冷却时间，提高生产效率。

实现糖果生产线的自动化控制，提高生产效率和产品质量。

THANKS

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