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福建小吃小长春的做法

福建小吃小长春的做法

小长春

福建的风味小吃，名目繁多;遍布在各地的小食店、小食摊，往往汇合成为各地风味小吃的食品街市;天天当晨曦微露之时，便开张营业，顾客纷至沓来，那各种各样的精致食品，色味芳芬，十分诱人。福建的特色小吃，风味小吃种类繁多，制法各异，口味独特。不知道大家是否听说过小长春呢?下面应届毕业生培训网带来的是小长春的做法：

菜谱小长春

做法

福建小吃小长春的做法具体介绍

所属地区：福建小吃

工艺：蒸法

小长春的制作材料：干肉燕皮125克，鲜净鱼肉75克，猪五花肋肉200克，味精2.5克，料酒15克，湿淀粉25克，虾干15克，芹菜10克，紫菜2.5克，芝麻油1.5克，虾油50克，猪骨汤1000克。

小长春的特色：

造型美观，质嫩味荤，鲜滑爽口，是福建福州名点之一。

教您小长春怎么做，如何做小长春

1.将鲜伯肉、猪五花肉一起剁成肉泥，虾干剁成末，芹菜5克去叶留茎切末。以上原料放入盆内，加入猪骨汤15克、虾油25克、湿淀粉拌成馅料。另取芹菜5克去叶留茎，紫菜用冷开水涨发洗净。

2.干肉燕皮切成约6.6厘米见方的片，共计70片，用喷壶将干燕皮喷湿，每张燕皮放在左手掌上，再放上馅料约6克，然后把燕皮从中间部分合拢捏紧，使边缘自然弯曲似长春花形状，故名小长春。然后把肉燕生坯排在铺有净纱布的笼内，蒸约5分钟取出。

3.蒸好的肉燕放入沸水锅内汆一下，按必需要量5个或10个捞成一碗，撒上芹菜末、紫菜。然后将骨汤下锅煮沸，调入虾油25克、料酒、味精搅匀，舀在肉燕碗里，分别再淋上芝麻油即成。

小长春的制作要领：

1.干肉燕皮切片要厚薄均匀;

2.生坯入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。免费

福建小吃炖盅肉茸的做法

福建小吃炖盅肉茸的做法

炖盅肉茸

福建的风味小吃，名目繁多;遍布在各地的小食店、小食摊，往往汇合成为各地风味小吃的食品街市;天天当晨曦微露之时，便开张营业，顾客纷至沓来，那各种各样的精致食品，色味芳芬，十分诱人。福建的特色小吃，风味小吃种类繁多，制法各异，口味独特。不知道大家是否听说过炖盅肉茸呢?下面应届毕业生培训网带来的是炖盅肉茸的做法：

菜谱炖盅肉茸

做法

所属地区：福建小吃

工艺：蒸法

炖盅肉茸的制作材料：猪瘦肉3500克，猪肥膘肉1500克，荸荠(去皮)750克，鸭蛋500克，葱白1250克，扁鱼干125克，白糖150克，味精20克，精盐75克，花生油250克(约耗25克)。

炖盅肉茸的特色：

嫩滑松润，汤鲜味美，特别合适老年人食用。

教您炖盅肉茸怎么做，如何做炖盅肉茸

1.将猪瘦肉、肥膘肉洗净，剁成茸;葱白切成葱花;荸荠拍碎。

2.炒锅内加花生油，烧至五成热时，放入扁鱼干炸至发软，捞起沥去油，冷却后剁成细末。

3.上述原料放在(先放主料，后放配料)大盆内，磕入鸭蛋，加白糖、味精、精盐拌匀成茸料。备好80个炖盅，每个盅内抹匀花生油，舀入茸料100克，用手指将茸料压向四周，使盅底料厚实。

4.锅内加水烧沸，炖盅入笼蒸10-15分钟即成。食时，可适当加些调好的猪骨汤。

炖盅肉茸的制作要领：

1.扁鱼干油炸不要炸酥焦;

2.原料磕入鸭蛋后要朝一个方向搅打上浆;

3.炖盅入笼蒸制时要用旺火速蒸。