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柚类果实采后生理及贮藏技术

前言

柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的名贵水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。柚类产量在我国柑橘品种中占了12.9%,其产量、质量和对外出口有非常大的潜力。本文分别从柚类果实的贮藏特性、采收期对果实品质的影响,采后生理及贮藏技术的研究进展进行综述。

正文

柚别名:史:旦、抛,省内俗称土枘、酸柚、大拇柑、橙子、朴柚等,属热带亚热带柑果类主要果树之一,是柑桔属植物的一个种。原产东南亚,我国广东、东西、海南、台湾、福建、浙江、江西、四川、贵州、云南等省(区)均有栽培。印尼、越南、泰国也广泛栽培,亚洲以外的国家栽种不多。

四大名柚文旦柚、坪山柚、沙田柚、暹罗柚。另外有强德勒柚、官溪蜜柚、龙都早香柚、北碚蜜柚及本地优良早熟品种东试早等。沙田柚为我国传统名柚之一，已有200多年的栽培史，是目前种植面积最大的品种。沙田柚，是闻名国内外的广西特产。它形似梨状，但比梨大得多，一般每个重一斤半至四斤，大的达五六斤。果皮橙黄色，外皮内有厚瓤一层，软白如棉，自然保护着果肉，所以这种水果可以长途运输而不易受到损坏，久藏而不变味，如放在空气不大流通、温度变化不大的室内，六七个月甚至一年，其色泽仍很新鲜，故可周年供应市场，而且它肉味甜蜜，柔软爽口，因此人们称它为“天然罐头”。

适时采收期

柚子品种很多，大多数品种均在每年10月底至11月底采收，但用于保鲜贮藏的果实宜在八九成熟时采收，过早、过晚都会影响果实贮藏品质与保鲜期。果实采收前的10～15天不可灌水和施肥，晴天露水干后采摘最好。采收时用“两剪法”，第一剪果柄长留2～3cm，接着齐果肩处剪平。果实采收时应避免碰伤、扯伤、压伤、摔伤，要轻采、轻放、轻装、轻运，能做到随采随分级最好。贮藏保鲜时，可用新高脂膜500倍液浸泡果实，可防水分蒸发，防病菌感染，抗冻保温，延长保鲜期。

沙田柚原产地为广西容县，习惯于霜降采收。陈腾土等分期采收实验测得果实全糖量从9月24日的7.96%上升到10月24日的10.97%，糖酸比29.7:1，11月23日的全糖量达11.26%，因此认为广西沙田柚以10月下旬至11月上旬采收为宜。广东梅县沙田柚10月25日果皮仍为浅绿色，11月9日柚果色泽已转为黄绿色，11月24日则为黄色。适当迟采可使果实、果肉质量略有增加，果汁可溶性固形物含量(TSS)、VC含量、全糖量显著增加，含酸量下降；过迟采收则这些品质指标略有下降。从整体看，11月上旬(立冬前后)采收的果实，固酸比达47.4:1(糖酸比为45.0:1)，是梅县金柚的最佳采收期。重庆长寿沙田柚11月15日果皮为橙黄色，果汁率由10月25日的28.6%增加到11月15日的32.3%，固酸比42.5:1，是最适采收期。福建的琯溪蜜柚在9月中下旬开始转色，10月中下旬是成熟采收期，早采比适时采收的粒化指数增加1倍以上。但对胡柚而言，适当提前采收可明显减少长期贮藏过程中枯水的发生。美国最大的葡萄柚产区佛罗里达州规定了不同采收期及果实用途的品质标准(成熟度)，最低TSS为6.5%～8.0%，最低固酸比为7:1，并允许在田间喷施砷酸铅促熟。我国云南西双版纳的葡萄柚可根据品种不同于12月下旬前后采收。

采收方法

柚子要选择晴天采摘，采果时采用“一果两剪法”，即先剪留果柄1厘米~3厘米，然后在果柄齐果肩处剪平。

果实采收时应避免碰伤、扯伤、压伤、摔伤，要轻采、轻放、轻装、轻运，能做到随采随分级最好。

采后生理变化

(1)水分蒸腾、呼吸作用及营养成分的变化

沙田柚采后贮藏半个月内失水最严重，2个月时14个柚品种果实失水率为7.6%～22.8%，果皮皱缩，83%果实的果形指数下降，且纵向皮层失水多于横向，失水率25%左右的果实果心由贮藏前的充实或半充实变为空心。

(2)代谢相关酶活性的变化

柚果实在贮藏期间,果皮中的超氧化物歧化酶(SOD)活性前期呈缓慢下降趋势,60天后逐渐上升;果肉中的SOD活性则相反。果皮中的过氧化物酶(POD)活性迅速上升,60一75天后下降;果肉中的POD活性变化与果皮相似。只是90天后又缓慢上升,但果肉中的POD活性较小。

生理病害

(1)枯水(粒化)

柑橘类果实在成熟后期和贮藏期普遍发生汁胞失水变硬、不规则膨大、干枯，颜色变淡，果肉出汁率下降，口感干燥无味，这一生理病害即枯水，严重影响了果实的品质。当沙田柚枯水(俗称“返生”)程度轻时囊瓣