十六世纪中至十七世纪初我国蔗糖业生产技术的发展及其影响.pdfVIP

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十六世纪中至十七世纪初我国蔗糖业生

产技术的进展及其影响

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内容提要：十六世纪中期至十七世纪初，是我国制糖技术和

甘蔗种植技术相比以前取得较大突破的时期，明嘉靖年间白糖的制

造，以及这个时期时人对甘蔗种植技术的总结，均代表了封建社会的

蔗糖业生产力水平，这种突破性成果给封建社会的经济进展与民众的

社会生活带来了较为深远的影响。

关键词：十六世纪中至十七世纪初蔗糖业生产技术进展与影响

关于十六世纪中期至十七世纪初的我国蔗糖业生产问题，史学界

的先行者对此关注不少，所取得的成果也较为丰富，在制糖业方面，

学者们对十六世纪中期白糖的制造问题较为关注，季羡林先生[1]、

于介先生[2]均作了专文的探讨，此外，赵匡华、周嘉华先生对十六

世纪中、十七世纪初，白糖的制作作了技术性的考证[3]；在甘蔗种

植技术方面，农史学家对这个时期的甘蔗种植技术也作了简要的总结

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[4]。

对这个时期的地方性蔗糖业的争论，学者们主要对广东省与福建

省的蔗糖业进展了较多的关注，冼剑民、谭棣华在《明清时期广东的

制糖业》[5]、陈学文在《论明清时期粤闽台的蔗糖业》[6]、杨国儒

在《浅述明朝、清前期广东的甘蔗种植业和制糖业》[7]的文章中均

对广东与福建的糖业生产作了区域性的探讨，其中又以对广东制糖业

中的生产关系探讨为重点。

笔者以社会史争论的方法对我国蔗糖业生产的进展作了长时段

的争论与关注，认为我国糖业生产的进展假设仅从技术的角度去划

分，主要分为三个阶段，第一个阶段是十六世纪中期以前，这个时期

是我国蔗糖业生产的根底性阶段，这个时期蔗糖制作技术与甘蔗种植

技术的进展是一个渐进性的进展时期，经受了粗糖期、沙糖期、糖霜

期三个进展阶段[8]。

其次个阶段就是十六世纪中期至十七世纪初，即明嘉靖年间至清

初顺治初年约一百五十年左右的阶段，这个时期内，嘉靖年间，白糖

的制造是我国糖业进展史上一个重要里程碑，明末宋应星于崇祯年间

成书的《天工开物》，以及这个时期的一些时人如屈大均等人的著作，

均对这个时期我国的甘蔗种植技术作了介绍，这些著作是我国封建社

会时期对甘蔗种植技术的一次总结性的呈现，可以说是我国蔗糖业进

展史上，在甘蔗种植和制糖技术方面取得较大突破性的重要时期。此后

至1934年，虽然始于十九世纪八十年月末期，特别是1898年甲午中

日战斗以后，外国的近代工业化进程对中国造成了极大的刺激，国

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内掀起了兴办民族工业的热潮，办厂之风在全国快速开放，中国大陆

内，局部商人也在尝试兴办糖厂，如光绪12年〔1887年〕，福建商

人在福州兴办制糖厂[9]。1910年，南洋华侨郭祯祥于福建漳州设立

华祥制糖公司，资本四十余万元，以法制糖[10]。这些民族资本家所

举办的糖厂规模小，并且生存的时间极短，并没有形成扭转历史的标

志性开端，所以从16世纪中期至1934年月，我国的糖业制作技术与

甘蔗种植技术根本没有突破封建社会时期的生产力水平。

第三阶段是1934年以后的近现代化糖业生产阶段，1934年中国

大陆第一家现代化糖厂广东市头糖厂建立后，标志着糖业生产由传统

的作坊生产，向近现代化生产迈进，糖业生产发生了质的变化，本文

拟在以后作专文的探析。

然而，综观学者们对十六世纪中期至十七世纪初的我国蔗糖业生

产问题的探讨，大多作制糖或是甘蔗种植之间的单独性技术考证，二

者的关联没有作更多的考察，对糖业生产在这个时期取得的成就论述

得缺乏，并且对这些成就对今后蔗糖业进展的影响估量得缺乏，至今

未有专文予以述及，这就是笔者所撰此文的初衷，敬请方家与同仁不

吝指正。

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[1]《白糖问题》，《历史争论》1996年第1期。

[2]《白糖是何时制造的》，《重庆师范学院学报》1980年第4期

。[3]赵匡华、周嘉华：《中国科学技术史》〔化学卷〕，科学出版

社

1998年，第610页。

[4]广东省农