普洱茶介绍(共28张精品课件).pptVIP

普洱茶基础知识;第一节普洱茶的定义;第二节普洱茶的起源与发展;;第三节、普洱茶的分类;6.柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

7.七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤。

8.小金沱：圆形的沱茶，时尚携带、网络最为流传，重量2克。世界最小普洱茶。

9.老茶头：老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡,为熟茶中精华，口感汤色极佳！

;二、按发酵工艺分

⒈生茶（传统普洱茶）是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用长久储藏年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深。香味越来越醇厚。

⒉熟茶（现代普洱茶）是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。

;渥堆工艺的由来;06、生津：指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出

叶底：发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。

原生态乔木大树型原料，又称“古树茶”纯料。

也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦——但此时会牺牲汤感；

口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。

一般来说：香靠冲，汤靠吊。

若经高温，清香水甜而薄，微涩。

15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生

13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味

包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容

由于鲜叶较老，所以比一般的茶叶加工会更难一点。

颜色：以青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。

普洱茶：以云南省一定区域内的云南大叶种晒青???为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。

一般以300年为限才可严格的成为“古树茶”，且都生长在深山老林中，普洱茶树经过时间的沉淀，其内质的表现力不同。

04、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。

香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。

11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉

相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。

⒈人工种植型原料(台地茶）

不利的影响主要是：

①茶叶容易发霉，破坏外形的美观；;黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，大部分黄片基本都是第三叶，甚至第四叶、第五叶。

新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。

沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克—5克。

若经高温，清香水甜而薄，微涩。

于是便有人工加快陈化过程，从而产生了现代普洱茶——熟茶。

18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感

口感：口感强烈，刺激性较高。

06、生津：指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出

07、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现

一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。

另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。

但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化”。

以砖茶为主，也存在饼茶。

人工种植型，茶农称“台地茶”是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，??台地茶

⒈人工种植型原料(台地茶）

口感：口感强烈，刺激性较高。

活性高，较揉韧有弹性。

砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用长久储藏年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深。

08、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式;老黄片;老黄片;老黄片;第四节普洱茶的品质特征;熟茶：

黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。

口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。

汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。

叶底：发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。;第五节普洱茶冲泡;熟茶：普洱茶熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。

1.分析茶性?：气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。

?滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会