《国学经典赏析》课件——8.品原料之丰富 赏做工之精细.pptxVIP

——品原料之丰富赏做工之精细

任务情境导入红楼美食之“美”

教学目标红楼美食之“美”

红楼美食之“美”任务一品原料之繁复“乌进孝交租”片段……“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡、鸭、鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡、兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，……御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，……。外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。”——《红楼梦》第五十三回

红楼美食之“美”任务一品原料之繁复“乌进孝交租”片段

红楼美食之“美”任务一品原料之繁复米的种类……御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石……

红楼美食之“美”任务一品原料之繁复菜肴的原料“把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃”牛乳蒸羊羔鸡髓笋风腌果子狸

红楼美食之“美”任务一品原料之繁复菜肴的原料“……到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆，扁豆，茄子，葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。这个就算了，别的一概不要，别罔费了心。”——《红楼梦》第42回炒蒿子杆儿油盐炒枸杞芽儿五香大头菜蒸芋头酱萝卜炸儿

红楼美食之“美”任务二赏做工之精细烹调技法全面炖糟炒蒸烤炸腌煮

红楼美食之“美”任务二赏做工之精细菜肴制作精心孔子云：“食不厌精，脍不厌细。”

红楼美食之“美”任务二赏做工之精细菜肴制作精心茄子削皮；净肉切成碎丁；用鸡油炸；再将鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成丁；用鸡汤煨干；将香油一放，外加糟油一拌；盛在陶罐子里封严；要吃时拿出来，用炒的鸡瓜拌。“茄鲞”制作工序

红楼美食之“美”任务二赏做工之精细做工精致，造型新颖精巧“我们那里最巧的姐儿们,也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃,包些家去给他们做花样子去倒好。”——《红楼梦》第41回

红楼美食之“美”任务二赏做工之精细做工精致，造型新颖精巧薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。因笑向贾母王夫人道：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”——《红楼梦》第41回小荷叶儿小莲蓬儿的汤

红楼美食之“美”小结品原料之繁复赏做工之精细

红楼美食之“美”作业课后认真阅读原著中描写饮食的段落章节；如果有兴趣，可以根据小说中的描写和介绍，试着自己做一做红楼菜肴。