2023～2024学年12-1 人类重要的营养物质 学案2.docx

12.1人类重要的营养物质学案

1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

2.从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。

1.六大基本营养素

蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。

2.部分营养素

(1)蛋白质:由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到几百万。

(2)糖类:由C、H、O三种元素组成的化合物,是人类食物的重要成分;常见的糖类物质有淀粉、葡萄糖和蔗糖。

(3)油脂:植物油脂呈液态,称为油;动物油脂呈固态,称为脂肪。油脂是重要的供能物质。

(4)维生素缺乏的后果:缺乏维生素A,会引起夜盲症;缺乏维生素C,会引起坏血病。

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。

知识点一、蛋白质

存在

动物肌肉，皮肤，毛发、蹄、角以及蛋清等；许多植物（如大豆、花生）的种子里

构成

由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万

功能

蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料

作用

机理

人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸，一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要，每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。

蛋白质在人体中的代谢情况。

食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解成可以被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。一部分蛋白质和氨基酸在体内新陈代谢的过程中被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等物质排出体外，同时，放出热量供人体活动需要。

2.重要的蛋白质及其作用

（1）血红蛋白是一种重要的蛋白质。人体内的氧气依靠血红蛋白运输，但空气中的CO与血红蛋白的结合能力特别强，大约是氧气的200倍～300倍。CO与血红蛋白结合使血红蛋白失去输氧的功能，会使人因缺氧而窒息死亡。

（2）酶是一类特殊的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。

蛋白质的性质

蛋白质分子受到某些物理因素（高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（酸、碱、有机物、重金属盐等）的影响时，结构就会被破坏，失去生理活性（蛋白质变性）。蛋清水煮后就会凝固，甲醛水溶液可以作防腐剂，都是利用了蛋白质变性的性质。在许多建筑材料、家具等产品中都含有甲醛，均会成为居室的污染源，危害人类的健康。

小组讨论

（1）为什么说吸烟有害健康？

香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌物的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。

（2）用甲醛溶液浸泡的水产品对人体有哪些危害？

甲醛能使水产品中的蛋白质变性，被人食用后，会硬化人体器官组织，对健康不利。

知识点二、糖类

1.糖类的功能：是为人体提供热能的三种营养素中最主要的营养素。

2.糖类的组成元素：糖类是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的化合物。

3.常见的糖类主要有淀粉、葡萄糖和蔗糖。

食物来源：淀粉主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖。

4.人体内糖类的代谢过程

淀粉在消化过程中经人体内酶的催化作用跟水发生一系列反应，最终变成葡萄糖（C6H12O6）。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。

C6H12O6+6O26CO2+6H2O

常见的糖类

1.淀粉

人们食用的谷类食物中含较多的淀粉，属于糖类。淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。淀粉是由碳、氢、氧元素组成的大分子化合物。它的相对分子质量在几万到几十万之间。常用（C6H10O5）n的式子来表示淀粉的化学组成。

2.葡萄糖

葡萄糖的化学式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里，蜂蜜里也含有葡萄糖。淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里约含质量分数为0.1％的葡萄糖，叫作血糖。

3.蔗糖

蔗糖的化学式是C12H22O11。蔗糖为无色晶体