2023～2024学年12-1人类重要的营养物质 教案2.docx

12.1人类重要的营养物质教案

1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类营养物质，并知道它们的作用。

2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

教学重点

了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

教学难点

了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。

导入新课

记得我们这一辈人小的时候，人和人见面打招呼的方式是“您吃了吗”？为什么会是这样呢？因为吃饱是当时最大的事情。现在人们的生活水平提高了，人们早已不局限于吃得饱，而更强调吃得好，吃得健康。如何才能吃得健康呢？本节我们就来学习有关营养的知识。

讲授新课

【多媒体展示】

【教师提问】你知道这些食物都为人类提供了哪些营养物质呢？

【学生回答】蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。

【教师点拨】各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，它们通称为六大营养素。

一、蛋白质

【学生阅读】阅读课本第90-92页相关内容，回答以下问题：

1.蛋白质是由什么组成的？

2.蛋白质在动物体内以什么形式存在？

3.哪些食物中含丰富的蛋白质？

4.蛋白质在人体中的代谢情况是怎样的？

5.人体中有哪些重要的蛋白质？它们各有何作用？

6.蛋白质有哪些性质呢？

【教师点拨】蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

【学生回答】

1.蛋白质的组成：是由多种氨基酸构成的复杂有机化合物，主要由C、H、O、N四种元素组成。

2.蛋白质的存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。

3.富含蛋白质的食物：鱼、肉、蛋、奶、豆及豆制品。

4.蛋白质在人体中的代谢情况

食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解成可以被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。一部分蛋白质和氨基酸在体内新陈代谢的过程中被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等物质排出体外，同时，放出热量供人体活动需要。

5.重要的蛋白质及其作用

（1）血红蛋白是一种重要的蛋白质。人体内的氧气依靠血红蛋白运输，但空气中的CO与血红蛋白的结合能力特别强，大约是氧气的200倍～300倍。CO与血红蛋白结合使血红蛋白失去输氧的功能，会使人因缺氧而窒息死亡。

（2）酶是一类特殊的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。

6.蛋白质的性质

蛋白质分子受到某些物理因素（高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（酸、碱、有机物、重金属盐等）的影响时，结构就会被破坏，失去生理活性（蛋白质变性）。蛋清水煮后就会凝固，甲醛水溶液可以作防腐剂，都是利用了蛋白质变性的性质。在许多建筑材料、家具等产品中都含有甲醛，均会成为居室的污染源，危害人类的健康。

二、糖类

【学生阅读】阅读课本第93页相关内容，回答以下问题：

1.糖类的功能？

2.糖类的组成元素？

3.常见糖类的种类？食物来源？

4.人体内糖类的代谢过程？

【学生回答】

1.糖类的功能：是为人体提供热能的三种营养素中最主要的营养素。

2.糖类的组成元素：糖类是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的化合物。

3.常见糖类的种类？食物来源？

（1）常见的糖类主要有淀粉、葡萄糖和蔗糖。

（2）食物来源：淀粉主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖。

4.人体内糖类的代谢过程

淀粉在消化过程中经人体内酶的催化作用跟水发生一系列反应，最终变成葡萄糖（C6H12O6）。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。

C6H12O6+6O26CO2+6H2O

【教师讲述】

1.淀粉

人们食用的谷类食物中含较多的淀粉，属于糖类。淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。淀粉是由碳、氢、氧元素组成的大分子化合物。它的相对分子质量在几万到几十万之间。常用（C6H10O5）n的式子来表示淀粉的化学组成。

2.葡萄糖

葡萄糖的化学式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里，蜂蜜里也含有葡萄糖。淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里约含质量分数为0.1％的葡萄糖，叫作血糖。

3.蔗糖

蔗糖的化学式是C12H22O11。蔗糖为无色晶体，能溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于很多植物体内，以甘蔗（含糖质量分数11％～17％）和甜菜（含糖质量分数14％～26％）的含量为最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。

【资料卡片】淀粉含