调味品销售工作总结.docxVIP

第一篇调味品月工作总结

健心食品有限公司

七月份工作总结

**片区主要跟xx一起去拜访了片区内的各个客户，了解各个客户的基本情况，以及推荐我们公司新品。并且一些以前卖过我们产品而现在没有卖的客户，让他们重新接受我们的产品。解决一些扔存在的问题。

**渝北赵庆客户，网络广，网点多，公司思路和方向都比较长远。目前，现目前要解决的问题，赵庆有的单品和**其他区域经销商代理的单品有所冲突。

八月份工作计划

服从公司安排。

xxx

201*年8月8日

第二篇调味品总结

调味品的概念在食品加工或烹调中能够调整或调和食物口味的食品加工辅料或添加剂。

阈值可以感觉到特定味的最小浓度。

等价浓度比较两种同类不同味质的呈味物质时，将对共同属性达到相同感觉时的浓度称之为等价浓度。

2豆腐乳是由豆腐发酵制成的咸、鲜香味的发酵食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品。

2腐乳的分类（一）根据腐乳工艺类型腌制型，发霉型，细菌型（二）根据装坛灌汤时所用的辅料及产品的颜色不同分红腐乳，白腐乳，花色腐乳，酱腐乳，青腐乳

3黄酒的定义是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

3按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒，浓甜黄酒，加香黄酒

按酿造工艺对黄酒分类淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒

调味品的作用①赋味②除异矫味③确定口味④增加香气⑤赋予颜色⑥添加营养成分⑦食疗养生⑧杀菌抑菌⑨影响口感

酱油按行业标准分酿造酱油、再制酱油、酱油状调味汁

酱油在食品中的作用赋味、增色、增香、除异、保健

1酱的概念（发酵酱）是以富含蛋白质的豆类和富含蛋白质的谷类及其副产品为主要原料，在微生物的酶催化作用下，分解成熟的发酵型糊状调味品。

（1）按照原料分类豆酱（大豆酱、豆瓣酱、蚕豆酱）；面酱；花色酱品以酱为主料，配

以香辛料和芝麻、花生、虾米等原料制成的

（2）按照含盐的多少咸口酱、低钠（减盐）酱、低盐化酱

1以发酵微生物种类划分①毛霉型豆豉②曲霉型豆豉③细菌型豆豉④根霉型豆豉以含水量分干豆豉和水豆豉

15低盐化处理的措施1）降低水分，提高渗透压；（2）增加大量酵母以增加乙醇含量；（3）发酵初期加入3—5%的乙醇；（4）高温发酵（白酱使用）

蛋白质原料作用(1)为微生物的生长繁殖提供营养物质(2)酱油的营养成分以及鲜味来源。(3)部分氨基酸的进一步反应与酱油的香气的形成、色素的生成有直接关系。(4)酱油色、香、味、体的形成致关重要，是酱油生产的主要原料。

淀粉质原料作用(1)提供碳源淀粉在酱油酿造过程中分解为糊精、葡萄糖(2)供发酵葡萄糖经酵母菌发酵生成的酒精、甘油、丁二醇等物质是形成酱油香气的前体物和酱油的甜味成分；(3)提供香味葡萄糖经某些细菌发酵生成各种有机酸可进一步形成酯类物质，增加酱油香味。(4)形成体态留于酱油中的葡萄糖和糊精可增加甜味和粘稠感，对形成酱油良好的体态有利。(5)形成色素酱油色素的生成与葡萄糖密切相关。

菌种要求（曲霉选育的原则）⑴酶系全，活力高，特别是蛋白酶及糖化酶活力要强；⑵生长繁殖快；⑶对杂菌抵抗力强；⑷发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味；⑸不产生黄曲霉毒素。

10.酱油的发酵原理将酱醪或酱醅装入发酵容器内，采用保温或者不保温方式，利用曲中的酶和微生物的发酵作用，将酱醅中的物料分解、转化，形成酱油独有的色、香、味、体成分，这一过程，就是酱油生产中的发酵。发酵方法及操作的好坏，直接影响到成品酱油的质量和原料利用率。

1加入辅料作用提供微生物活动所需要的营养物质，增加食醋中糖分和氨基酸的含量，有助于形成食醋的色、香、味。辅料还起着吸收水分、疏松醋醅及贮藏空气的作用。常用的辅料细谷糠(也叫统糠)、麸皮或豆粕。

20.醋生产的三个过程和主要菌种一是原料中淀粉的分解，即糖化过程；二是酒精发酵，即酵母菌将可发酵性的糖转化成乙醇；三是醋酸发酵，即醋酸菌将乙醇转化成乙酸。参与糖化发酵作用的主要微生物霉菌、酵母菌和醋酸菌。

2淀粉蒸煮目的使淀粉吸水膨胀，由颗粒状态转变为溶胶状态；使原料组织和细胞彻底破裂；使原料中的某些有害物质也会在高温下遭到破坏；对原料进行了杀菌。

2食醋（或酱油）色、香、味的形成①酸味的形成（食醋）原料中的淀粉经霉菌（或酶制剂）、酵母菌和醋酸菌的分解生成了醋酸，是食醋中酸味的主要来源。除醋酸外，食醋中还含有乳酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、α-酮戊二酸等不挥发性酸。这些酸能使食醋的滋味更加柔和、醇厚。因此，优质食醋一般含不挥发性酸高。②甜味的形成食醋中的糖类来源于各种原料，其中以葡萄