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营养与食品卫生学教学大纲

（预防医学专业本科）

一、前言

营养与食品卫生学是预防医学专业的主要专业课程之一。本课程的教学目的是培养学生

从预防医学的观点出发，深入理解食物与人体健康的关系，掌握营养学与食品卫生学的基本

理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善人体营

养，预防食品污染和食物中毒及其他食源性疾病，保证食品安全，保障人民的身体健康。

营养与食品卫生学包含相互密切联系的两门学科，即营养学与食品卫生学。预防医学

领域内的营养学是研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健

康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质

量。而食品卫生学则是研究食物中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用

规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安

全的科学。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，在教学过程中要坚持理论结合实际

的原则，要加强科学思维方法与基本技能训练，培养学生具有分析问题和解决问题的能力，

有独立自学和独立工作的能力。

根据我院五年制预防医学专业教学计划，本学科总学时为90学时，其中