智研咨询发布：卤肉制品产业百科（附行业现状、行业相关政策及发展驱动因素分析）.pdf

卤肉制品

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卤肉制品

一、定义及分类1

二、行业政策2

1、主管部门和监管体制2

2、行业相关政策2

三、行业壁垒4

1、技术壁垒4

2、供应链壁垒4

3、标准化生产壁垒4

4、品牌壁垒4

四、发展历程5

五、产业链6

1、行业产业链分析6

2、行业领先企业分析7

（1）上海紫燕食品股份有限公司7

（2）绝味食品股份有限公司8

六、行业现状9

七、发展因素10

1、有利因素10

（1）经济增长推动消费升级10

（2）城镇化率的提升进一步拓展卤制食品市场空间10

（3）消费理念变化助力卤制食品迈入快速发展赛道10

2、不利因素10

（1）行业整体集中度低，产品参差不齐10

（2）原材料价格波动11

（3）新兴市场开拓风险11

八、竞争格局12

九、发展趋势13

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一、定义及分类

卤肉制品是指通过腌制、卤制等工艺处理后的肉类产品。卤制是一种传统的烹饪方法，通常涉

及将肉类浸泡在由多种香料、调味料、盐、糖等调制而成的卤水中烹煮，使肉类吸收卤汁的味道，

达到入味、香浓、色泽诱人的效果。按原料、加工方法、风味等，可以将卤肉制品分为不同类别，

如按原料分为，可以分为猪肉制品、羊肉制品、牛肉制品、鸡肉制品等。在我国，卤肉制品因其独

特的口味、便于保存和携带的特性，深受消费者喜爱，并在全国各地均有广泛地生产和消费。

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二、行业政策

1、主管部门和监管体制

国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会对卤肉制品行业进行产业宏观规划方面的管理。国

家市场监督管理总局组织制定食品安全重大政策并组织实施，负责食品安全应急体系建设，组织指导

重大食品安全事件应急处置和调查处理工作。国家卫生健康委员会负责组织拟订食品安全国家标准，

开展食品安全风险监测、评估和交流，承担新食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的

安全性审查。

国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会对卤肉制品行业进行产品生产、质量方面的

管理。国家质量监督检验检疫总局依据行业标准对卤肉制品行业进行质量监督。国家标准化管理委员

会下属的全国肉禽蛋制品标准化技术委员会等负责制定和修订卤肉制品行业相关标准。

中国食品工业协会、中国肉类协会、中国连锁经营协会等是卤肉制品行业的全国性自律性组织，

对行业进行技术标准、行业推广等方面的管理，同时负责卤肉制品行业产业及市场研究、向政府部门

提出产业发展建议、推动行业对外交流等工作。

2、行业相关政策

食品行业与民众的日常生活息息相关，随着经济水平的发展，食品市场不断发展成熟，市场规模

及覆盖消费者群体不断扩大。为扶持我国食品行业的发展，国家相关部门出台了一系列产业扶持政策，

助力食品行业健康有序发展。2023年7月，工业和信息化部、国家发展改革委、商务部三部门联合

发布了《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》，并提出围绕食品、预制化食品等重点领域，

打造一批消费热点，拓展多元消费场景，扩大产品应用范围，推动提振消费市场；引导传统优势食品

产区进一步发挥集聚效应，加强产业链上下游协同配套，进一步壮大肉制品等特色食品产业集群。

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