餐饮食品安全管理制度.pdfVIP

一、宗旨

为了保证食品安全，保护消费者的健康，促进食品行业健

康发展，本制度旨在建立和完善餐饮食品安全管理制度。

二、范围

本制度适用于全体餐饮企业及其相关组织。

三、定义

1.食品安全：指食品的质量、安全和健康性，以及食品源

头、制造、流通、销售和消费在相关过程中的安全管理。

2.食品安全管理：指以法律、法规、政策、标准和强制性

要求为依据，结合本单位实际，建立和实施有效的食品安全管

理机制，以保障食品安全的过程。

四、食品安全管理目标

1.建立完善食品安全管理体系，确保食品安全。

全性。

3.建立有效的质量控制体系，确保企业的质量标准。

4.建立有效的危害因素控制技术，确保食品安全无害。

五、食品安全管理体系

1.责任认定：责任认定是食品安全管理体系的基础，要明

确责任人和责任内容。

2.食品安全检测：食品安全检测是食品安全管理的关键环

节，要建立有效的检测体系，确保食品质量及安全性。

3.质量控制：质量控制是食品安全管理体系的重要组成部

分，要建立有效的质量控制体系，确保企业的质量标准。

4.危害因素控制：危害因素控制是食品安全管理体系的重

要环节，要建立有效的危害因素控制技术，确保食品安全无害。

六、管理责任

1.企业领导要充分认识食品安全的重要性，落实企业责任，

负责组织制定和实施食品安全管理制度，及时研究和解决安全

问题。

制度，定期检查和监督食品安全管理情况，及时发现和解决安

全问题。

3.技术管理部门要负责落实食品安全技术管理，监督食品

生产过程中各项技术活动，确保食品安全。

4.食品安全监督部门要负责食品安全监督检查工作，及时

发现和解决安全问题，检查和督促企业依法依规开展食品安全

管理工作。

七、措施

1.建立规范的食品安全管理制度，并落实到实际生产中。

2.建立有效的食品安全检测体系，定期检测食品质量和安

全性。

3.建立有效的质量控制体系，确保企业的质量标准。

4.建立有效的危害因素控制技术，确保食品无害。

八、实施

1.企业要建立有效的食品安全管理制度，落实责任到具体

责任人，及时研究和解决安全问题。

量和安全性。

3.企业要建立有效的质量控制体系，确保企业的质量标准。

4.企业要建立有效的危害因素控制技术，确保食品无害。

九、监督

1.企业要严格按照食品安全管理制度规定的要求开展食品

安全管理工作，落实责任到具体责任人，确保食品安全。

2.食品安全监督部门要定期抽查企业食品安全管理情况，

及时发现和解决安全问题。

十、总结

餐饮食品安全管理制度是保障食品安全的重要手段，要建

立完善的食品安全管理体系，建立有效的食品安全检测报告体

系，建立有效的质量控制体系，建立有效的危害因素控制技术，

落实责任，定期检查和监督食品安全管理情况，加强食品安全

监督检查，确保食品质量及安全性，保护消费者的健康和权益，

促进食品行业健康发展。