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膳食结构和饮食习惯对健康的影响

膳食结构

什么是膳食结构？

膳食结构指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的

比重

可反映人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映一个国

家的经济发展水平和农业发展水平。是社会经济发展的

重要特征

什么是膳食结构？

膳食结构指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的

比重

膳食结构的划分？

划分的主要依据是动、植物性食物在膳食构成中的比

例根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白

质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标

准，将世界不同地区的膳食结构分为4种类型

1.动植物食物平衡的膳食结构

2.以植物性食物为主的膳食结构

3.以动物性食物为主的膳食结构

4.地中海膳食模式

1.动植物食物平衡的膳食结构

1.动植物食物平衡的膳食结构

2.以植物性食物为主的膳食结构

1.动植物食物平衡的膳食结构

2.以植物性食物为主的膳食结构

3.以动物性食物为主的膳食结构

动植物食物平衡的膳食结构

这类型膳食中动物性食物和植物性食物比例比较适当，膳

食能量能够满足人体需要，还不会出现过剩问题。蛋白质、

脂肪、碳水化合物的供能比例合理，来自植物性食物的膳

食纤维和来自动物性食物的钙、铁等都比较充足，同时动

物脂肪又不高，既有利于避免营养缺乏病，也有利于预防

营养过剩性疾病，特别有利于健康保持

膳食结构和饮食习惯对健康的影响

动植物食物平衡的膳食结构

日本式膳食模式

以植物性食物为主的膳食结构

此类型膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅，膳食

主要的特点是：谷物食品消费量大，动物性食品消费量小。

植物性食物提供能量占总能量的比例很高，而动物性食物提

供蛋白质只占蛋白质总量的不到20%。因此，这种类型的膳食

能量可以基本满足人体的需要，但是蛋白质、脂肪摄入量低，

来自动物性食物的铁、钙、维生素A等摄入易出现不足。营养

缺乏症是这类型膳食构成人群的主要营养问题，而由于膳食

纤维充足，有利于心血管疾病的预防

膳食结构和饮食习惯对健康的影响

以植物性食物为主的膳食结构

东方型膳食模式（大多数发展中国）

蛋白质、脂肪摄入量较低，易出现营养缺乏症

有利于预防心血管疾病

以动物性食物为主的膳食结构

这种膳食模式的特点是高能量、高脂肪、高蛋白质，低

膳食纤维

这种膳食模式人群面临的最主要健康问题是营养过剩

以动物性食物为主的膳食结构

这种膳食模式的特点是高能量、高脂肪、高蛋白质，低

膳食纤维

膳食结构和饮食习惯对健康的影响

以动物性食物为主的膳食结构

经济发达国家膳食模式

营养过剩

地中海膳食结构

特点

（1）富含植物性食物，水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁

地中海膳食结构

特点

（1）富含植物性食物，水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁

（2）食物的加工程度低，新鲜度较高

地中海膳食结构

特点

（1）富含植物性食物，水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁

（2）食物的加工程度低，新鲜度较高

（3）橄榄油为主要的食用油

地中海膳食结构

特点

（1）富含植物性食物，水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁

（2）食物的加工程度低，新鲜度较高

（3）橄榄油为主要的食用油

（4）每天食用少量、适量奶酪和酸奶

地中海膳食结构

特点

（1）富含植物性食物，水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁

（2）食物的加工程度低，新鲜度较高

（3）橄榄油为主要的食用油

（4）每天食用少量、适量奶酪和酸奶

（5）每周使用少量、适量鱼、禽、蛋

地中海膳食结构

特点

（1）富含植物性食物，水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁

（2）食物的加工程度低，新鲜度较高

（3）橄榄油为主要的食用油

（4）每天食用少量、适量奶酪和酸奶

（5）每周使用少量、适量鱼、禽、蛋

（6）以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜点每周食用几次

地中海膳食结构

特点

（1）富含植物性食物，水果