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咖啡基础知识

咖啡算是种水果，咖啡花凋谢之后剩下的就是果实，果实长大后，颜色由绿转红，个别品种是变成黄色，去掉果肉之后会有一层内果皮包着种子，再往里会有一层果胶，把这些全部剥掉，才是我们经常看到的咖啡豆。一个咖啡果实里面一般是两粒种子，各占一半，对生，所以咖啡豆是个半椭圆球的形状。咖啡不是豆，是水果，是种子！

咖啡豆几年成熟短则三年，长则五年一般在播种二到三年，咖啡树可长至树高五到十公尺左右，但为防咖啡豆失去香气、味道变差，以及采收方便，农民多会将其修到一点五到两公尺左右。播种后三到五年变开始结果。第五年以后的二十年内均为采收期。

从咖啡豆到咖啡杯，了解咖啡的全过程！采摘咖啡豆咖啡豆的处理烘焙咖啡豆磨豆冲泡咖啡享用咖啡

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咖啡烘焙度有什么区别不论是浅焙或是深焙的咖啡，都会经过两个化学反应：梅纳反应和焦糖化反应浅焙的烘焙时间较短，焦糖化反应较少，风味以呈现果酸风味和香气为主要依据深焙的烘焙时间较长，焦糖化反应较多，风味偏向奶油、坚果、巧克力的厚实调性。烘焙越深，苦味越浓；烘焙越浅，酸味越浓。

咖啡的烘焙豆子烘烤的时间，会影响外观和味道。最简单的判断方式是，豆子烘烤的时间越长，酸味越淡，咖啡因含量也越少。极浅焙（lightroast）：有浓厚的青草味，香气不足，很少用来品尝。浅焙（cinnamonroast）：酸度高，略带香气，常用来冲美式咖啡。中焙（mediumroast）：口感偏酸带苦，香气适中，保留咖啡豆的原始风味，常用来做美式咖啡或混合咖啡。中深焙（highroast）：口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味，香气风味都好。城市烘焙（cityroast）：比中深焙的酸度低一些，完美展现咖啡的风味，是标准的烘焙程度，最受一般大众欢迎。深焙（fullcityroast）：苦味比酸味强，余味回甘，香气饱满，多用来做冰咖啡或黑咖啡。法式烘焙（Frenchroast）：苦味浓、味道强烈，没什么酸味，带有烟熏香气。重焙（Italianroast）：豆子表面有油光，苦味强，有焦味，主要用来做意式浓缩咖啡。不同烘焙时间产生的咖啡风味不同

咖啡风味轮详解

咖啡风味轮术语