乳制品中相对密度的测定（乳制品检测）.pptx

生乳相对密度的原理和意义

一、生乳相对密度的概念

乳的相对密度是指乳在20℃时的质量与同体积4℃水的质量之比。

正常牛乳的相对密度为1.028～1.032。

相对密度的原理和意义

二、相对密度测定的意义

常作为评定鲜乳成分是否正常的一个指标。

但不能只凭这一项来判断，必须再通过脂肪、风味等的检验，可判断鲜乳是否经过脱脂或是加水。

相对密度的原理和意义

三、相对密度的影响因素

乳的相对密度受多种因素的影响，如乳的温度、脂肪含量、非脂乳固体、乳挤出的时间及是否掺假等。

温度升高则相对密度下降，温度下降则相对密度升高。。

乳的相对密度在挤乳后1h内最低，其后逐渐上升。

相对密度的原理和意义

四、相对密度测定的原理

利用乳稠计的重力和在乳中的浮力相平衡的原理测定乳的相对密度。

相对密度的原理和意义

五、国标解读

GB19301-2010食品安全国家标准生乳

相对密度（20℃/4℃）≥1.027，

GB5009.2-2016食品安全国家标准食品相对密度的测定

比重计法测定生乳相对密度

一、原理

使用比重计检测试样，根据读数经查表可得相对密度的结果。

生乳相对密度的测定

二、仪器和设备

乳稠计：乳稠计有20℃/4℃（密度计）和15℃/15℃（比重计）两种。一般读取的是乳密度的度数，前者较后者测得的结果低2度。

玻璃圆筒或200~250mL量筒：圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm。

温度计。

生乳相对密度的测定

三、测定方法

①取混匀并调节温度为10~25℃的试样，小心沿管壁倒入容积为250mL的玻璃圆筒内并加到容积的四分之三处，勿使发生泡沫。

②测量试样温度并作记录。

③用手拿住乳稠计上部，小心将它沉入到乳样中，使其沉到相当刻度30°（或1.030）处，然后放手使其在乳中自由浮动，但不能与筒壁接触。

生乳相对密度的测定

④静置2～3分钟之后进行读数，以牛乳表面层与乳稠计的接触点为准（视线与牛乳液面平齐）。（如图）

⑤根据乳稠计读数和牛乳温度，用查表法进行测定值的校正。

温度在20℃时，将读数代入公式即可直接计算相对密度

⑥带入下式进行计算

式中：

——样品的相对密度

X——校正后的密度计测定值