校园饮食安全管理制度.pdfVIP

1）

1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集

体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培

养。

2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务

育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上

班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售直接入口食品时，必须使

用售货工具。

4、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良

好的感官形状。

5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。

6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，

后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒;炊具用具用后清

洗干净,保持清洁。

8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，

加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

9、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒

等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

10、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，

追究当事人的责任。

2）

为保证学生饮食卫生安全，保障学生健康成长，依据《中华人民共和国食品

卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》等法规、政策规定，结合我校实际，

特制定本制度。

一、认真实行《食品卫生法》，落实岗位责任制和卫生检验制度。师生集体

用餐的生产经营场所，其内外环境、卫生措施、工艺流程、生产用水、个人卫生、

生产用具、贮存、消毒、运输等必须符合《中华人民共和国食品卫生法》第八条

有关规定。

二、操作人员应按时到指定医院体检，并持有身体健康合格证，操作间禁止

非工作人员入内，严禁堆放易燃易爆物品。师生集体用餐的生产经营人员应按规

定经体检合格取得健康证后方可上岗。凡患有消化道传染病(包括病原携带者)、

活动性肺炎、化脓性和渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病人员不得从事师

生用餐工作。未办理营业执照、卫生许可证手续，任何单位和个人不得在校内经

营食品、冷饮等商品。

三、师生用餐必须采用新鲜洁净的原料制作，严禁使用《中华人民共和国食

品卫生法》第九条规定禁用的食品制售师生用餐。食品、包装材料和容器必须符

合卫生标准和规定。师生集体用餐不得直接供应未经加热的食品、制售凉拌食品

和上级明确规定的禁售菜肴。

四、办公室、库房、更衣室要有必要的安全防范措施。

五、经常检查液化气阀门、管线，防止泄漏。灶具间应按规定安装排风扇及

防泄漏报警装置。严禁在灶具间放置冰箱、冰柜等电器。

六、配备必要的消防器材，工作人员应具备一定的消防常识。防止因电线老

化、明气体泄漏引起的火灾。

七、使用电动炊事机械应严格按操作规程办事，定期检修，使用后及时切断

电源。

八、采购食品必须“三证”齐全，严禁过期、变质等到食品进入校园。

九、每餐实行24小时留样制度。

3）

烹调加工操作间管理制度

1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者

其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合gb5749《生活饮用

水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止

外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作

的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，

用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时采用高

于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。

5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食

品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下

地面清洗