农产品败坏的控制措施.pptx

;一、常用控制措施;温度是影响农产品质量变化最重要的环境因素，可通过影响农产品内外化学变化、酶促反应和微生物生长繁殖而控制农产品的败坏。

在一定范围内，贮藏环境和产品自身温度越高，农产品内各种化学反应变化速率越快。酶促反应速率在适宜温度范围内会随温度升高而加快；一旦温度过高导致酶变性失活，酶促反应会受到强烈的抑制。不同微生物适宜生长的温度不同，对于低温和高温的耐受力也有较大差异。低温可导致微生物生理失调，高温可将微生物热致死。;;栅栏技术又称复合保藏技术，是指多种保藏技术共同使用，以控制农产品中微生物的生长繁殖，从而确保产品的稳定性和安全性。农产品在加工和贮藏过程中所采用的的抑制致病菌和腐败菌生长的技术被称为栅栏因子。

目前，应用于农产品保藏的栅栏因子主要有：①物理性栅栏包括温度、照射、压力等；②化学性栅栏包括水分活度、pH值、氧化还原电势、烟熏、化学保藏剂等；③微生物栅栏包括有益的竞争性菌群、抗生素和抗菌素等。;;课后思考;