农产品品质的基本特性之卫生品质-微课脚本.ppt

咸宁职业技术学院胡玥农产品的卫生品质

THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI农产品的卫生品质农产品的贮藏加工过程与农产品的各项品质密切相关，要做好农产品的贮藏加工，首先应了解主要农产品的品质特征。农产品的品质指其使用品质的优质程度，包括基本特性：营养品质和卫生品质，以及商品特性：感官品质和贮藏加工特性。

一、农产品卫生品质的生物性指标二、农产品卫生品质的化学性指标目录三、农产品卫生品质的物理及放射性指标

01.农产品卫生品质的生物性指标微生物寄生虫昆虫生物性指标：生物性指标包括微生物、寄生虫和昆虫。目前国际上大部分农产品卫生问题出自于生物性污染其中以微生物污染范围最广，危害最大。

01.农产品卫生品质的生物性指标（1）微生物：导致农产品卫生品质下降的微生物污染来源主要有细菌、霉菌及霉菌毒素、酵母菌和病毒等。霉菌酵母菌细菌

01.农产品卫生品质的生物性指标（2）寄生虫：寄生虫是指不能或不能完全独立生存，需寄生于其它生物体内的虫类。铁线虫蛔虫

01.农产品卫生品质的生物性指标（3）昆虫：昆虫对谷物、水果和蔬菜的破坏力很强，有些昆虫还会携带病原微生物传播疾病，如蟑螂、苍蝇、蚊子等

02.农产品卫生品质的化学性指标化学性指标：农产品中有危害的化学物质分为天然毒素、间接加入和直接加入三种。氟化氢氮氧化物

02.农产品卫生品质的化学性指标（1）天然毒素：是生物体本身含有的或生物体在代谢过程中产生的某些有毒成分龙葵碱?鬼白毒素

02.农产品卫生品质的化学性指标（2）间接加入的化学物质：如农药、兽药、渔药等残留污染问题，也会对人们健康造成巨大威胁农药类兽药类渔药类

02.农产品卫生品质的化学性指标（3）直接加入的化学物质：农产品加工过程中添加，如食品添加剂中的防腐剂，使用不当的情况下可能会导致化学性危害产生。

03.农产品卫生品质的物理及放射性指标农产品的物理性：农产品的物理性危害除了生产过程中可能混入的草籽、毛发、灰尘、泥土等杂物

03.农产品卫生品质的物理及放射性指标放射性危害：农产品由于吸附、吸收外来的放射性核素所产生的农产品卫生问题，包括天然的放射性污染和辐照食品污染两大类

内容小结1.农产品的卫生品质主要包括生物性指标、化学性指标和物理及放射性指标三大类2.农产品卫生品质的生物性指标包括微生物、寄生虫和昆虫3.农产品卫生品质的化学性指标包括天然毒素、间接加入化学物质和直接加入化学物质三种4.农产品卫生品质的物理性指标包括生产过程中可能混入的草籽、毛发、灰尘、泥土等杂物和放射性污染

课后思考日常生活中，你碰到过哪些农产品卫生问题?

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