农产品败坏实例-影响粮食陈化的因素及防止措施.ppt

咸宁职业技术学院胡玥农产品败坏实例-影响粮食陈化的因素及防止措施

一、影响粮食陈化的因素二、粮食陈化的防止措施目录

内在因素：种子的遗传性和本身质量是影响粮食成化的内在因素。不同粮食种子的遗传性差异较大，粮食中所含的化学物质种类和含量有所差异，这些化学成分在贮藏加工过程中，会发生变化；种子本身的质量也决定了粮食的陈化速度。此外，有些粮食的贮藏性能还受田间生长条件影响。01.影响粮食陈化的因素

外在因素：温度和湿度是影响粮食陈化的主要因素。温度或者粮食含水量过高时，会促进粮食呼吸作用，加速其内部营养物质消耗，同时高温还会导致蛋白质变性，导致粮食品质下降；粮堆中的病虫害、杂质、微生物都会影响粮食贮藏的稳定性，降低粮食质量，加速粮食陈化速度。01.影响粮食陈化的因素结露发霉虫害

02.粮食陈化的防止措施粮食生产、采收控制：粮食种植前应选择性状良好、质量优良的种子，种植过程中采取科学的种植模式，达到特定采收期和成熟度时才进行采收。粮食采收后应及时进行除杂、降温、降湿，必要的时候进行分级处理。饱满小麦干瘪小麦

02.粮食陈化的防止措施粮食贮藏控制：粮仓应具有隔热、防潮、防渗功能，同时设置防鼠、防虫、防鸟雀设施。粮食入库贮藏后，应控制粮仓保持低温、低氧、低湿状态，并及时进行粮情检查，做好预防病虫害工作。现代化粮仓粮仓防鸟雀装置

内容小结1、粮食陈化受农产品本身（内在因素）及环境（外在因素）的双重因素的影响；2、影响粮食陈化的内在因素是由种子的遗传性和本身质量所决定的；3、影响粮食陈化的外在因素有温度、湿度、气体成分、病虫害、微生物、杂质等；4、粮食陈化的防止措施可从粮食生产、采收和贮藏环节着手；

课后思考家中粮食陈化了还能不能食用？

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