《餐饮管理与服务》课件——技能篇 托盘.pptxVIP

餐饮管理与服务（第二版）餐饮管理与服务（第二版）

技能篇

任务托盘

【任务导入】某酒店宴会大厅正在举行欢迎记者午宴，百余名客人在互相交谈，舒缓的背景音乐响起。这时，一位男服务生手托着饮料向客人走来，一不小心，托盘上的饮料翻倒，全部洒在邻近的一位女记者身上，响声惊动了百余名客人，大家目光一齐投向这位女记者……最终，引起顾客投诉。那么我们如何才能避免和减少发生服务事故，从而熟练托盘，运用自如的服务？

托盘前期准备

（1）按材料分：托盘有木、金属、塑料等制品。（2）按大小分：托盘分为大、中、小三个规格的方托盘、长方形托盘和圆形托盘。（3）按摆、换、用途分：大托盘用于端饭、送菜、酒水、饮料。中托盘用于撤餐具剩酒、菜等。小托盘用于送茶、咖啡及盛放小礼品。托盘前期准备1．认知托盘

托盘服务方式分为：轻托服务和重托服务轻托又称为胸前托，指在餐厅服务中使用大小合适的托盘，为客人上菜、斟酒等运送物品的方法，因所托物品一般在5kg一下，也有称之为平托。重托服务。重托多用于托较重的食品，指在餐厅中使用较大托盘，托运5kg以上的菜点、酒水等物品的方法。托盘前期准备2．熟悉托盘服务方式

平托重托

理盘装盘起托行走落托托盘服务程序步骤

THANKYOU