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餐饮管理与服务(第二版)餐饮管理与服务(第二版)
技能篇
任务托盘
【任务导入】某酒店宴会大厅正在举行欢迎记者午宴,百余名客人在互相交谈,舒缓的背景音乐响起。这时,一位男服务生手托着饮料向客人走来,一不小心,托盘上的饮料翻倒,全部洒在邻近的一位女记者身上,响声惊动了百余名客人,大家目光一齐投向这位女记者……最终,引起顾客投诉。那么我们如何才能避免和减少发生服务事故,从而熟练托盘,运用自如的服务?
托盘前期准备
(1)按材料分:托盘有木、金属、塑料等制品。(2)按大小分:托盘分为大、中、小三个规格的方托盘、长方形托盘和圆形托盘。(3)按摆、换、用途分:大托盘用于端饭、送菜、酒水、饮料。中托盘用于撤餐具剩酒、菜等。小托盘用于送茶、咖啡及盛放小礼品。托盘前期准备1.认知托盘
托盘服务方式分为:轻托服务和重托服务轻托又称为胸前托,指在餐厅服务中使用大小合适的托盘,为客人上菜、斟酒等运送物品的方法,因所托物品一般在5kg一下,也有称之为平托。重托服务。重托多用于托较重的食品,指在餐厅中使用较大托盘,托运5kg以上的菜点、酒水等物品的方法。托盘前期准备2.熟悉托盘服务方式
平托重托
理盘装盘起托行走落托托盘服务程序步骤
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