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2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷

附答案

单选题（共30题）

1、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是

（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素

【答案】D

2、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%

【答案】D

3、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉

【答案】D

4、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到

【答案】B

5、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶

【答案】B

6、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会

危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％

【答案】D

7、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中

红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒

【答案】B

8、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期

【答案】A

9、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可

耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D

10、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴

别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式

【答案】C

11、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非

传染性急性或亚急性疾病

C.经食物传播的各种疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒

【答案】B

12、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

【答案】C

13、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，

体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻

体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1

【答案】D

14、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有

计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡

【答案】C

15、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低

【答案】B

16、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果

【答案】A

17、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类

【答案】A

18、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系

【答案】B

19、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样

【