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杯装油炸方便面HACCP计划表
杯装油炸方便面HACCP计划表
CCP
(1)
显著危害
(2)
关键限制
(3)
监控
纠偏行动
(8)
验证
(9)
记录
(10)
对象
(4)
方法
(5)
频率
(6)
人员
(7)
原辅料的验收
CCP1
面粉
(CCP1)
化学性:黄曲霉毒素、增白剂、有害化学物(如吊白块)和农残、重金属超标
生产许可证和产品合格证明材料(最好列明无黄曲霉毒素以及农药残留的具体标准)以及未添加有害化学物的《供方声明》
1.面粉的生产许可证和产品合格证;2.各项检测指标的合格证明;3.《供方声明》
1.购买面粉原料时查验合格证明;2.定期送检面粉的质量卫生;3.查验《供方声明》
1.逐批查验证明;2.至少每一年送检一次
1.由采购员查验证明;2.由质检员抽样送检
1.拒收无证明材料的产品;2.经检验不合格的产品退货
1.每天审核生产原料的安全证明记录;2.每月对原料进行监测
1.原辅料验收记录;2.产品相关项目检测合格报告;3.纠偏措施记录
棕榈油
(CCP1)
化学性:发生氧化酸败和水解酸败;重金属和黄曲霉毒素污染;掺杂其他劣质油脂
生产许可证和产品合格证(最好有重金属、黄曲霉毒素、酸价、过氧化值等指标的合格证明)以及未添加劣质油脂的《供方声明》
1.棕榈油的生产许可证和产品合格证;2.各项检测指标的合格证明;3.《供方声明》
1.购买棕榈油原料时查验合格证明;2.定期送检棕榈油的质量卫生;3.查验《供方声明》
1.逐批查验证明;2.至少每一年送检一次
1.由采购员查验证明;2.由质检员抽样送检
1.拒收无证明材料的产品;2.经检验不合格的产品退货
1.每天审核生产原料的安全证明记录;2.每月对原料进行监测
1.原辅料验收记录;2.产品相关项目检测合格报告;3.纠偏措施记
调味包
(CCP1)
化学性:重金属超标、防腐剂违法使用、加入非法化学物
生产许可证和产品合格证明材料(最好列有重金属等指标的检测报告;未非法添加化学物的《供方声明》
1.调料包的生产许可证和产品合格证;2.各项检测指标的合格证明;3.《供方声明》
1.购买调料包原料时查验合格证明;2.定期送检调料包的质量卫生;3.查验《供方声明》
1.逐批查验证明;2.至少每一年送检一次
1.由采购员查验证明;2.由质检员抽样送检
1.拒收无证明材料的产品;2.经检验不合格的产品退货
1.每天审核生产原料的安全证明记录;2.每月对原料进行监测
1.原辅料验收记录;2.产品相关项目检测合格报告;3.纠偏措施记
辅料
(CCP1)
化学性:化学物质或重金属超标
生产许可证和产品合格证名材料(最好列有化学物质和重金属等指标的检测合格报告)
1.辅料的生产许可证和产品合格证;2.各项检测指标的合格证明;
1.购买辅料原料时查验合格证明;2.定期送检辅料的质量卫生;
1.逐批查验证明;2.至少每一年送检一次
1.由采购员查验证明;2.由质检员抽样送检
1.拒收无证明材料的产品;2.经检验不合格的产品退货
1.每天审核生产原料的安全证明记录;2.每月对原料进行监测
1.原辅料验收记录;2.产品相关项目检测合格报告;3.纠偏措施记
包装材料
(CCP1)
生物性:致病菌的污染
化学性:甲苯二胺、荧光性物质等化学物质及重金属超标
生产许可证和产品合格证名材料(最好列有甲苯二胺、荧光性化学物质和重金属等指标的检测合格报告)
1.包装材料的生产许可证和产品合格证;2.各项检测指标的合格证明;
1.购买包装材料时查验合格证明;2.定期送检包装材料的质量卫生;
1.逐批查验证明;2.至少每一年送检一次
1.由采购员查验证明;2.由质检员抽样送检
1.拒收无证明材料的产品;2.经检验不合格的产品退货
1.每天审核生产原料的安全证明记录;2.每月对原料进行监测
1.原辅料验收记录;2.产品相关项目检测合格报告;3.纠偏措施记
和面(CCP2)
化学性:辅料添加量超标
1.《食品添加剂使用卫生标准》的要求;2.CMC-Na≤5.0g/kg;3.复合磷酸盐≤5.0g/kg
1.食品添加剂的使用量;2.每批辅料投放量
1.称量后复查;2.操作人员严格按照标准计量;3.质检员进行复检
1.每次投料前复查;2.称量用具每天校准一次;3.每次投料都需要复检
1.操作人员;2.质检员
1复检不合格的自动废弃;2.不准确的称量用具及时淘汰;3.质检员发现超量后,重新称量
1.配料组负责人每天检查称量记录;2.质检部门每周进行产品抽查
1.称量记录;2.称量器具校准记录;3.纠偏措施记录
企业名称:XX油炸方便面有限责任公司产品种类:油炸方便面
企业地址:XX省XX市XX路XX号
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