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西葫芦菜圃蛋饼

——西葫芦菜圃蛋饼（最简单家常的早餐）

西葫芦2个，鸡蛋6个，菜圃（或榨菜）1小块，面粉20克左右盐1/2茶匙（3克）

1）鸡蛋打散后一点点加入面粉，调成可以流动的状态（面粉的量要根据蛋液的多少来调整，因为鸡蛋的大小不同）。

2）西葫芦洗净带皮擦成丝，撒入一点点盐（分量外），腌3分钟，挤出多余的水份。

3）将菜圃（或榨菜）切成小碎粒，同西葫芦丝一起加入调好的蛋液中，加入盐搅拌均匀。

4）平底锅烧热后，倒入少量的油，摇动锅使油均匀的平铺在锅底，倒入一勺面糊，迅速转动锅子，让面糊均匀的铺满锅底，中小火煎2分钟后发面，再煎2分钟，即可。

**蛋饼里的面粉要少量的加入，只要面糊是流动的状态即可。如果只加入少量的鸡蛋，用水来调面糊，面粉的量就要增加了。**煎蛋饼最好用平底的不粘锅来做，这样利于成型。

**如果喜欢吃薄薄的蛋饼，面糊一定要稀。另外，煎好的面饼要记得盖上干净的湿布，否则很容易干掉。**菜圃是一种用萝卜制作成的咸菜，是潮州的小菜。菜圃比较咸，不要加入太多。如果没有菜圃用榨菜来代替也可以。

**这个蛋饼，我喜欢配绿豆粥一起吃。也有人喜欢，剁点儿蒜末，把蒜末泡在醋里蘸食。

第二篇：西葫芦菜圃蛋饼西葫芦菜圃蛋饼

原料：西葫芦2个鸡蛋6个菜圃（或榨菜）1小块面粉20克左右调料：盐1/2茶匙（3克）做法：

1）鸡蛋打散后一点点加入面粉，调成可以流动的状态（面粉的量要根据蛋液的多少来调整，因为鸡蛋的大小不同）。

2）西葫芦洗净带皮擦成丝，撒入一点点盐（分量外），腌3分钟，挤出多余的水份。3）将菜圃（或榨菜）切成小碎粒，同西葫芦丝一起加入调好的蛋液中，加入盐搅拌均匀。4）平底锅烧热后，倒入少量的油，摇动锅使油均匀的平铺在锅底，倒入一勺面糊，迅速转动锅子，让面糊均匀的铺满锅底，中小火煎2分钟后发面，再煎2分钟，即可。超级啰嗦：

**蛋饼里的面粉要少量的加入，只要面糊是流动的状态即可。如果只加入少量的鸡蛋，用水来调面糊，面粉的量就要增加了。**煎蛋饼最好用平底的不粘锅来做，这样利于成型。

**如果喜欢吃薄薄的蛋饼，面糊一定要稀。另外，煎好的面饼要记得盖上干净的湿布，否则很容易干掉。

**菜圃是一种用萝卜制作成的咸菜，是潮州的小菜。菜圃比较咸，不要加入太多。如果没有菜圃用榨菜来代替也可以。

**这个蛋饼，我喜欢配绿豆粥一起吃。也有人喜欢，剁点儿蒜末，把蒜末泡在醋里蘸食。

西葫芦蛋饼

原料：西葫芦1个鸡蛋1个面粉约200克左右盐1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜3瓣酱油1汤匙（5ml）米醋1汤匙（15ml）做法：

1）西葫芦洗净后切去两头的硬蒂，对半切开，用擦丝板擦成细丝。调入盐搅拌后，放置10分钟，直到出汤。

2）打入一个鸡蛋搅散，再倒入香油，分几次调入面粉搅拌，直到面糊与西葫芦丝均匀的混合在一起，用勺子盛起呈黏稠状，但还可以缓慢流动。

3）平底锅中倒入少许油，加热至7成热时，调成中火，倒入面糊，双面烙成金黄色即可。

超级啰嗦：

**如果你买的西葫芦很嫩，对半切开后直接擦丝即可。如稍微有点老，在对半切开后，需要去除中间的籽，再擦丝。**这是老北京糊塌子的原料和做法，我用了煎蛋器，把它烙得比糊塌子要厚一些。烙的薄，有酥脆感，烙的厚一些，有软糯感。根据自己的喜好，可以随意调整饼的薄厚。

**煎蛋器很多地方都有卖的，淘宝上搜搜就行了。形状也很多，圆的，桃心的，小熊的等等。

**烙好的小饼，蘸调料汁吃味道更好。调汁的做法很简单：将大蒜压成蒜泥，调入酱油和米醋即可。

**这个小饼，算是偷懒的饭了，从做到吃，用不了多少时间，最重要的是，就这几样简单的原料配在一起，对做饭技术没什么高标准严要求。只要面糊别太稀，做出来一准儿好吃。

**通常配这个小饼，我都会熬上一锅大米粥或小米粥，再就点咸菜，基本一餐饭就无敌了哈。甜粥，咸粥搭配这个小饼，效果都不错。

西葫芦糊塌子

材料：大个的西葫芦半个，鸡蛋２只，面粉1/2cup，清水适量，葱一截

调味品：盐1勺，糖1勺，生抽2匙，芝麻油2匙，五香粉适量（可放可不放）步骤：

１，西葫芦擦丝（擦好丝的西葫芦丝可以挤一下水，也可以不挤啦，利用它本身的水分后面可以少加点水）；２，打进鸡蛋，拌匀；３，筛进面粉；

４，葱切葱花拌进去；

５，用筷子将面粉、葱花和混合了鸡蛋的西葫芦丝拌匀；

６，撒入盐、糖、少量五香粉（放点这个提味，家里没）有就省略），倒入生抽，最后淋点芝麻油，拌匀；

7，拌匀后酌情在添点清水，拌成糊状；

8，平底锅油热后舀一勺到锅中心，摊平，中小火煎到边缘金黄之后反面继续煎到金黄即可出锅。

鸡蛋灌饼的奥秘。你的鸡蛋为什么灌不进你的饼。

面饼原料

面粉100克，盐3克，水60克油酥原料

面粉50克，色拉油25克鸡蛋液原料

鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10