市场食用菌产业发展情况调研报告.pdfVIP

市场食用菌产业发展情况调研报告

2019年以来,XX市掀起了种植食用菌的热潮。2019年生产规模更由2019

年的2500万棒猛增到4000万棒。食用菌究竟为何物？食用菌生产形势究竟怎么

样？效益如何？有没有发展前景？带着这些问题,我在实习期间,对遵化市食用

菌产业的发展情况进行了调查。

一、食用菌的发展史以及在X市的发展情况

菌类食用在我国已有3600多年的历史。自商周时期,菌菜就作为山珍,成为

奴隶主的奢侈品。直至晚清,在中国几千年的历史中,菌菜以其山珍的地位和独特

的个性魅力,征服了数代帝王。但他们一直是食用野生菌。自20世纪初法国在双

孢菇纯菌种的分离培养方面首告成功,日本在20世纪20年代末首先制成了香菇

的纯菌种,人工种植的食用菌开始风靡世界餐桌,并形成产业。荷兰、美国、日本

等一些发达国家的食用菌生产趋于工业化和集约化。目前,全世界的食用菌年产

量约1600多万吨。

在我国,从白山黑水到青海湖畔,从天山南北到日月潭边,除海南未见报道外,

食用菌在其余各地均有种植。人工种植品种有320多个,形成大规模商业性种植

的有香菇、双孢菇、平菇、木耳、灵芝、鸡腿菇等15个。而其中的两大主要菌

类则是东北黑木耳（辽宁最多）和华北（河北）、华中（河南）、华东（浙江）、

华南（福建）的香菇。目前,全国有食用菌主产基地县（市）近200个,大中型加

工企业2019多家。年产食用菌1038万吨,占世界总产量的65%.其中,出口43.3

万吨,其余均为内销。

在河北,食用菌产量前三名的为灵寿县、平泉县、遵化市。其中,灵寿县主要

生产金针菇,年产7.5万吨,产值近6亿元。平泉县主要产品是滑子菇,年产4万

吨,产值4.4亿元。国家农业部批准的唯一的中国北方食用菌交易市场设在该县。

遵化市主要生产香菇,年产2.5万吨,产值约7500万元。

遵化市的食用菌生产从上世纪80年代开始至今,经历了两次高潮。1994年,

该市西留村乡筹建了第一家规模食用菌生产企业,当时的技术不完善,产量也不

高,但市场价格较高,每市斤达到3-5元,效益较好,2分地挣3万,亩纯挣10万,

食用菌种植开始向遵化市其他乡镇扩散,形成了种植食用菌的第一次高潮。但是,

由于当时的大部分群众对这一新鲜事物持观望态度,以及技术不成熟等其他方面

的原因,没有形成大气候。沉寂了几年后,从2019年开始,因平安城镇平一村种植

食用菌获得较好收益,从而带动了平安城镇、东新庄镇农民种植食用菌,并迅速扩

散到全市。2019年,遵化市种植食用菌的乡镇达到18个,规模达2500万棒。其

中,平安城镇1200万棒、东新庄镇600万棒、刘备寨乡200万棒,其余为石门镇

80万棒、苏家洼镇80万棒。2019年,增速更为迅猛,全市新建大棚1220个,其中

平安城镇、东新庄镇、刘备寨乡新建1167个。仅平安城镇就增加834个,增加产

能1300多万棒。预计今年全市可突破4000万棒,产量4万吨,产值1.2亿元。种

植食用菌已经成为当地农民致富的主要途径。

二、食用菌的主要功用

食用菌含有丰富的营养,具有高蛋白质、低盐、低糖、低脂、低热,富含药用

物质、维生素、矿物质和纤维素等特点,被称为“素中之荤”.如蘑菇、猴头菇、

银耳等,早就被称为“山珍之王”、“庖厨珍品”.研究发现,食用菌子食体的蛋

白质含量约为鲜重的3%-4%,干重的20%-40%,介于肉类和蔬菜之间,并含有丰富

的氨基酸,所以,在国际上被认为是“最理想的蛋白质和组合营养来源”.据调查,

大众餐馆的菜食原料中,有近25%的原料来自食用菌,并且呈上升趋势。到2019

年,北京食用菌餐馆已经达到200多家,有80%的大中型餐馆、宾馆有食用菌菜谱

和配菜。

在作为美味营养食品的同时,食用菌又是食疗保健食品。食用菌含有较多的

核酸和维生素B1（硫磺酸）、维生素B2（核黄酸）维生素PP（烟酸）、维生素

C（抗坏血酸）和维生素D（麦角淄酸）等,还有具有抗癌功能的多糖物质干扰素

诱发剂-双链核糖核酸,可降低血压的酪氨酸酶、牛黄酸,可降低血脂的香菇素,

可降低胆固醇的胆碱和核香酸,可降血凝块的腺苷,可预防肝炎和肠胃溃疡的原

黄素等。矿物质的含量亦极丰富,尤其含磷较多,有利于调节生理机能。长期实