- 1、本文档共8页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐饮老板创业故事
创业的人在春天里容易陶醉,迷失方向,创业者要敢于在夏天烈
日下赤膊上阵,在秋天面对硕果,创业者要立刻着手下一轮播种,遇
到冬。以下是小编为大家整理的关于餐饮老板创业故事,希望大家喜
欢!
餐饮老板创业故事篇1
用《从0到1》的概念分析海底捞:水平创新达到极限之后
人是海底捞借以安身立命的资本
海底捞“服务差异化”的核心就是人,人是海底捞的核心资源。
那本大家都耳闻过的黄铁鹰先生的《海底捞为什么》已经把海底
捞怎么把“服务差异化”做到极致解释得很清楚了,在这里省去一千
字。简单地说就是把员工当家人看,充分信任,充分授权。
海底捞的创新在“服务差异化”,也就是我们一提海底捞就想到
等位免费饮料、修指甲、递热毛巾、比家还干净的卫生间、舞面条等
等。
“服务差异化”,对白手起家的海底捞来说,其实是一种“低成
本”创新,创始人张勇先生把服务员当家人待,让员工满意,然后员
工让顾客满意,每个服务员都憋足劲把服务做出花来。结果是:
1.将服务变为营销,每个服务员都成了销售,海底捞服务员说他
们是怎么“一桌一桌抓客户”的,这个“抓”字非常形象。
2.员工满意带来餐厅供应链和整个管理流程的改善——他们无意
间实现了日本企业擅长的现场管理和精益管理,员工根据现实情况随
机应变地处理问题,把张勇当恩人、把企业当家,就会替他们着想怎
么做最好(又省钱,客人又满意)怎么来。
3.因为充分相信员工,海底捞没有现成的制度和流程,也没有条
条框框的绩效管理,流程制度和绩效会把员工假设为偷懒和没头脑的,
海底捞则是让员工大胆干。
“服务差异化”使海底捞实现低成本扩张,短内建立了竞争优势,
在火锅这个低门槛的、红海中的红海杀出一条血路:从1994年在四川
简阳开办第一家海底捞,到1999年走出四川把店开到西安,截至
20xx年底在北上广深等国内29个城市有110家直营餐厅,还把店开
到了国外——新加坡2家、美国洛杉矶1家和韩国首尔1家直营餐厅。
对海底捞来说,这一个个员工——被激发得时刻满血的人——就
是实现创新的根源,也是海底捞的核心资源,资金、店面、装修什么
的都不是。
“服务差异化”的边际
但我们不得不说,以人为核心的服务差异化是有边际的,尤其对
海底捞来说,把人当做核心资源和创新的基础的时候,问题来了。
边际在哪里?
1.供给有边际:超越预期的服务不可能永远都有。
其实张勇自己就对“服务”创新的边际有清晰的认识。20xx年海
底捞进入新加坡,张勇在接受记者采访时就希望媒体帮助客人降低对
海底捞服务的预期,他说,“因为网络的关系,大家现在提起海底捞,
都觉得很神奇,好像海底捞很好;但是如果你抱着这种想法来,肯定会
失望。”当时人们以为他是谦虚,其实他说的是真的。
2.服务好的基础是员工满意,但员工满意越来越难,换句话来说,
成本越来越高。
一方面是员工的构成在变,80、90后和十几年前的员工的期望是
不一样的,要满足他们的期望意味着更多的资金投入。
管理成本也更高了;而当企业变得更大,一百多家店、2万多人时,
如何在柔性管理和制度化之间找到平衡就变得很关键了。但这并不容
易,要知道海底捞创新的核心就是充分发挥员工的主观能动性,流程
规则要把这个破坏掉会要命的。
3.让海底捞觉得合适而又合格的人,是有限的。
张勇就曾经说过,制约海底捞开店速度的不是资金而是人,得有
了合适的店长和一批人马才能开店。而这样合格的人不是不可以复制,
但速度慢,费时间的事换句话说就是成本高。
4.市场规模有边际。火锅其实是一个餐饮行业的细分,它的规模
是有限的。
市场规模的限制、开店速度的限制又让员工的晋升渠道变窄,晋
升机会少,员工满意度降低,合格的人就越少,对海底捞来说,这无
异于陷入一种两难。
总结起来,海底捞的核心资源是人、架构,这些复制起来是不容
易的,在餐饮业整体服务水平偏低的环境下,好到变态的服务让海底
捞在很长一段时间保持了一种相对的“垄断优势”。
但是这种优势,随着外部市场环境的变化,比如整体服务水平的
上升,新的竞争对手的进入正在慢慢淡化了。海底捞内部,人是关键
因素,
您可能关注的文档
- 高速公路运营管理单位养护工作管理办法.pdf
- 高职院校共享型虚拟仿真实训中心建设研究.pdf
- 高考语文一轮复习 文言文阅读 文言文内容的概括和分析教案.pdf
- 高考英语一轮复习讲练测: 读后续写(新高考) (含高考真题)(教案).pdf
- 高考历史总复习:秦汉时期考点归纳整理.pdf
- 高大模板工程的验收要求.pdf
- 高产优质苜蓿示范建设项目验收工作实施方案.pdf
- 高二物理闭合电路欧姆定律例题解析.pdf
- 高中语文魅力课堂三维四段.pdf
- 高中英语读后续写题库练习题20篇(含范文解析).pdf
- 2024年海南省陵水县中考二模语文试题(原卷版).pdf
- 2023-2024学年山东省济南市等地高一(下)期中英语试卷(含答案).pdf
- 2024-2025学年八年级语文上册 第一单元 单元测试卷(原卷版).pdf
- 部编版初中语文九年级上册18《中国人失掉自信力了吗》课件(共21张PPT).pptx
- 2024年海南省陵水县中考二模语文试题(解析版).pdf
- 2024年江苏省扬州市仪征市古井中学中考三模数学试题(无答案).pdf
- 2024年陕西省宝鸡市陇县中考三模语文试题(含答案).pdf
- 2024年河南省信阳市淮滨县中考三模英语试题(含答案,无听力音频及原文).pdf
- 2024年江苏省宿迁市中考语文模拟试卷(含答案).pdf
- 2024年山东省菏泽市东明县中考三模英语试题(解析版).pdf
文档评论(0)