营养与免疫完整版本课件.ppt

免疫是指机体对感染有抵抗能力而不患疫病或传染病，即人体对各种疾病的抵抗能力。

人体的免疫系统是由免疫器官和组织、免疫细胞（如白血球、巨噬细胞等）及免疫活性分子（如抗体、白细胞介素、干扰素、肿瘤坏死因子等）组成，它们在机体抵抗细菌、真菌、寄生虫等感染的过程中都发挥着重要的作用。

免疫力低使机体容易受到各种病菌的感染；

而过高的免疫反应则可以诱发机体的过敏、自身免疫性疾病等。

因此，适当的免疫力对人体的健康十分重要。

机体维持一定的免疫能力，以及对病原体产生免疫反应的过程中，都需要蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等各种营养素的参与。

因此，均衡的营养不仅能满足人体的需要，而且对预防疾病、增强抵抗力有着重要作用。

蛋白质是构成机体的重要物质，包括各种免疫器官、免疫细胞和免疫分子等人体各种组织，无一不含有蛋白质。

例如免疫系统里的常备主力军──白血球和淋巴细胞，主要就是由蛋白质构成的，而重要的免疫活性分子“干扰素”，机体在合成时也需要用蛋白质做原料。

我们知道，蛋白质是由氨基酸构成的，蛋白质也只有变成氨基酸后才能被利用。

构成人体蛋白质的基本氨基酸共有20种，其中精氨酸可增加胸腺的重量，促进胸腺中淋巴细胞的分化，从而增进机体的免疫功能；谷氨酸是谷氨酰胺的前体，而谷氨酰胺作为淋巴细胞和肠道上皮细胞的能量来源，对维持正常的免疫功能具有重要作用。

当体内的蛋白质不够时，人体免疫系统就会受到很大的影响，例如T淋巴细胞数减少，血清免疫球蛋白的合成减少，粘膜局部的免疫功能大大降低等等。

机体氧化—抗氧化的平衡有利于维持免疫细胞膜脂的完整性，维持细胞表面蛋白、核酸的功能和正常的信号传递、基因表达，是决定免疫细胞功能的重要因素。

因此，在免疫活性分子抗感染的反应中，机体的抗氧化能力也起了重要的作用。直接或间接提高机体抗氧化能力的营养素都有助于增强机体的免疫能力，例如，维生素E、C、β-胡萝卜素和硒等。

维生素E

有研究表明，每天适量补充维生素E（α-生育酚）可以增强机体的免疫功能。维生素E的这种作用与其抗氧化作用、保护细胞膜的完整性有关。

维生素C

维生素C具有很强的抗氧化作用，维生素C对免疫功能的作用与硒、维生素E类似，也可协助维生素E（α-生育酚）抑制脂质过氧化作用。此外，维生素C可以减轻组胺的免疫抑制效应。

β-胡萝卜素

β-胡萝卜素与维生素E通常被归为一类抗氧化剂，可提高机体的抗氧化能力。

硒

硒对谷胱苷肽过氧化物酶（GPx）起协同作用，而GPx参与机体的抗氧化反应，保护中性粒细胞的吞噬功能免受过氧化损伤

蛋白质及有抗氧化作用的营养素对于提高机体的免疫力有着极大的作用，除此之外，还有其他一些营养素在各自的岗位上以各自的方式为机体免疫作出自己的努力。

维生素A

维生素A缺乏可能导致抗体生成减少。在补充维生素A后，T淋巴细胞的增殖活性、细胞毒性反应加强，NK细胞和巨噬细胞活性增高，机体的免疫能力提高。

铜

是人体需要的重要微量元素之一。铜缺乏可导致机体免疫组织、器官的萎缩，降低抗体的产生和自然杀伤细胞的活性，从而影响机体的免疫功能。

铁

铁与许多大分子物质的合成和功能密切相关，如血红蛋白、转铁蛋白、结合球蛋白，因此适量的铁对于维持机体正常的免疫功能十分重要。

脂肪

膳食摄入的脂肪可以抑制免疫过强或异常免疫，预防一些自身免疫性疾病的发生。而这种作用主要取决于膳食脂肪酸的构成，即脂肪酸的种类及其数量。

蛋白质是一类重要的营养素，它是由氨基酸构成的。

蛋白质在营养学中的重要地位众所周知，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体构成、参与机体的代谢过程等。

随着现代社会工作和生活的压力增大，人们对拥有强健体魄和充沛精力的愿望更加强烈，蛋白质在免疫与抗疲劳方面的作用日益受到人们的重视。

蛋白质与免疫调节的关系，以往的认识是：

人体内的大多数免疫物质和组织器官的自然屏障都是由蛋白质和/或氨基酸构成，例如，免疫球蛋白、细胞因子、转运蛋白等；

在最容易受损伤的肺和小肠的表面，连续分泌的粘液糖蛋白可以发挥重要的屏障功能，这对于预防致病微生物入侵至关重要。

近年的研究发现，蛋白质及氨基酸还可以通过其他机制调节机体的免疫能力，维持机体的免疫保护作用：

氨基酸等相关物质

谷胱甘肽

谷胱甘肽是一种关键的自由基清除剂，由谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成。

而含硫氨基酸可通过增加谷胱甘肽的合成，提高抗氧化状态，增强机体的免疫能力。

谷氨酰胺

谷氨酸是谷氨酰胺的前体。谷氨酰胺有助于维持淋巴细胞和分泌粘液的肠细胞的功能。

谷氨酰胺是肠细胞（尤其小肠细胞）的能量来源，也是免疫细胞的营养素。

谷氨酰胺能促进小肠屏障的功能，提高机体防御微生物入侵的能力。

牛磺酸

牛磺酸是由半胱氨酸衍生的β-氨基磺酸，能有效清除过氧化作用的产物，参与机体免疫能力的调节。

精氨酸