《海洋食品开发》课程教学大纲 .pdfVIP

《海洋食品开发》课程教学大纲

SeafoodProcessingandDevelopment

一、课程基本信息

学时：24

学分：1.5

考核方式：考查，平时成绩占总成绩的30%

中文简介：

本课程作为食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、发酵工程、农产

品储藏与加工、生物技术、应用化学等相关专业的专业选修课或限选课。它是一

门提高学生专业素质、扩大专业知识面，具有较强的理论性、实践性和应用性的

一门专业选修课程，是食品科学与工程专业及相关专业的专业素质教育中不可缺

少的一个重要环节。尤其是对于食品科学与工程专业的学生来说，《海洋食品开

发》课程既可以帮助他们提高对海洋食品开发的现状和广阔前景的认识能力，又

可以增加对海洋食品加工和保藏技术的理解和应用，丰富和完善学生的专业知识

结构，加强学生对食品科学与工程专业的认识和了解。

本课程主要讲述海洋生物资源与海洋食品的种类、特点、开发概况及发展前

景；介绍海产原料的特点、不同的保鲜方法和加工工艺、综合利用途径、海洋生

物活性成分的分离提取技术，并对产品的生产工艺流程和操作要点以及配方作了

较详细的介绍，侧重介绍海洋资源的特性、海产品的冷冻冷藏保鲜、腌制、烟熏、

干制、罐藏食品加工技术、工艺及相关产品的配方；同时与淡水水产品进行了比

较。

二、教学目的与要求：要求学生能够了解海洋食品风味的种类、特点、开发

概况、不同的保鲜方法和加工工艺、综合利用途径、海洋生物活性成分的分离提

取技术，了解和掌握产品的生产工艺流程和操作要点以及配方等，从而提高学生

对海洋食品开发的应用前景和发展趋势的认识，理解和掌握常见的海洋食品加工

保鲜技术，改善学生专业思维模式、培养其创造性思维能力，从而进一步树立健

全的专业思想，达到本专业的培养目标和要求。

三、教学方法与手段：通过课堂文字讲授、幻灯片图片演示和食品行业视频

的学习，采用课堂分组讨论和提问，课后作业练习以及有关专题介绍、专业问卷

调查以及创新、创业课题小组活动等多种教学手段和方法，培养和提高学生从事

海洋食品产品设计、开发的专业思维模式，培养学生创新性、创造性思维能力以

及分析问题和解决问题的实践能力。

四、教学内容及目标

学时

教学内容教学目标

分配

第一章海洋生物资源与海洋食品的开发概况

1.第一节海洋资源与海洋食品的种类、特点要求了解1

主要内容：海洋生物资源的种类、特点；海洋资源具有生物多样海洋资源

性、结构多样性、易变性和季节性、易腐性等特点；动物界中28与海洋食

个主要的动物门有26门生活在水中，其中，8门完全水生；品的种类、

特点；

2.第二节海洋食品的开发概况及发展前景初步了解1

主要内容：海洋食品经历了传统加工时期、近代加工时期以及现海洋生物

代海洋食品研究开发3个发展阶段，具有极其广阔的应用前景；资源和海

地球上大约80%的生物资源存在于海洋，但利用率不到1%，特洋食品的

别是海洋食品精细加工和开发才刚起步。开发历史