(29)--05-02-01膳食结构营养与食品卫生学.pdf

第五章公共营养

•膳食结构

膳食结构

是指膳食中各类食物的种类和数量的相对构成。

依据提供能量及各种营养素的数量和比例

衡量膳食结构的组成是否合理。

世界膳食结构模式

1

2

经济发达国

日本膳食模式

家膳食模式

3

4东方膳食模

式

地中海膳

食模式

依据动物性食物和植物性食物

在膳食构成中的比例

经济发达国家膳食模式

0谷类消费量少，动物性食物

1消费量多

0高能量，高脂肪，高蛋白，

2低纤维，三高一低的膳食

0

优点是膳食质量好

3

缺点是营养过剩，容易造成

0

肥胖，高血压，冠心病，糖

4

尿病等慢性病发病率上升

日本为代表的膳食模式

动植物性食物比较平衡

0102

三大生热营养素能量和脂肪的摄

供能比适当入量降低，动物

保留了东西方蛋白占50%

03膳食的优点04

少盐，海产品达优点：膳食结构

到动物蛋白的合理，有利于避

50%免营养不良

东方膳食模式

0以植物性食物为主，占总能量

1近90%，动物性食物摄入量少

0蛋白质、脂肪摄入量低，动物

2性蛋白少于10%-20%

0优点：膳食纤维充足，心血管疾

3病，2型糖尿病，肿瘤等慢性病

的发病率较低

0缺点：膳食质量较差，钙、铁、维

4生素A摄入量不足，易患蛋白质