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饭店服务与管理练习题+参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、＿＿＿年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。（）

A、1828

B、1626

C、1727

D、1525

正确答案：A

2、被称为“现代饭店之父”的是＿＿＿。

A、希尔顿

B、斯塔特勒

C、威廉?巴斯

D、里兹

正确答案：B

3、客房部负责饭店所有客房及＿＿＿的清洁卫生工作。（）

A、洗手间

B、公共区域

C、客梯

D、走廊

正确答案：B

4、饭店服务规程即饭店根据自身的等级制定出的＿＿＿的服务程序和标准。（）

A、定制化

B、规范化

C、标准化

D、个性化

正确答案：B

5、＿＿＿负责管理前厅客用贵重物品保管箱。（）

A、总台

B、礼宾处

C、大堂副理

D、总机

正确答案：A

6、当大型团队在饭店下榻时，预订处必须与＿＿＿保持密切的联系。

A、接待处

B、礼宾处

C、销售部

D、收银处

正确答案：C

7、可可原产＿＿＿热带地区。

A、非洲

B、拉丁美洲

C、美洲

D、亚洲

正确答案：C

8、康体休闲项目是一项具有＿＿＿功能的休闲体育活动。（）

A、娱乐

B、健身

C、趣味

D、锻炼

正确答案：B

9、不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺机行窃。这是＿＿＿。（）

A、客人自盗

B、内部偷盗

C、内外勾结

D、外部偷盗

正确答案：A

10、目前，我国绿色饭店以＿＿＿作为标志。（）

A、橄榄枝

B、金钥匙

C、银杏叶

D、星号

正确答案：C

11、参照《公共场所卫生指标及限值要求》（GB37488—2019），游泳池水温应保持在＿＿＿℃。

A、20~27

B、21~28

C、22~29

D、23~30

正确答案：D

12、＿＿＿是指饭店与有关公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房，以求双方能够长期合作。

A、折扣价

B、标准价

C、团队价

D、商务合同价

正确答案：D

13、20世纪80年代初期，广州的＿＿＿率先引进外资进行改造扩建并获得成功。（）

A、长城饭店

B、白天鹅宾馆

C、建国饭店

D、东方宾馆

正确答案：D

14、＿＿＿也称有氧韵律室，设备设施简单，主要有哑铃、踏板、软垫、按摩器等。（）

A、健美体操房

B、器械健身房

C、健身房

D、体能测试中心

正确答案：A

15、对于客人的＿＿＿费用，总台采取依日累计的方法，每天结算一次。（）

A、康乐

B、餐饮

C、洗衣

D、房租

正确答案：D

16、英语服务service这个单词中的“v”所代表的是＿＿＿。（）

A、邀请

B、眼光

C、看待

D、准备好

正确答案：C

17、2020年全球十大饭店集团，位于第一位的是＿＿＿酒店集团。（）

A、希尔顿

B、温德姆

C、万豪

D、洲际

正确答案：C

18、三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少＿＿＿个小时的在岗服务。（）

A、24

B、18

C、12

D、16

正确答案：B

19、下列属于江苏菜的代表菜是＿＿＿。（）

A、葱烧海参

B、回锅肉

C、水晶肴蹄

D、咕噜肉

正确答案：C

20、在饭店保健休闲项目中，绝大多数健身浴都配有＿＿＿项目。（）

A、美容

B、美发

C、水疗

D、按摩

正确答案：D

21、对大多数人而言，＿＿＿的魅力在于轻松随意和热闹有趣。

A、高尔夫球

B、台球

C、沙滩排球

D、壁球

正确答案：C

22、小型宴会厅可接待＿＿＿桌宾客。

A、3～4

B、2～3

C、3～5

D、2～4

正确答案：C

23、＿＿＿是客人办理离店手续的关键环节。

A、查房

B、道别

C、结账

D、登记

正确答案：C

24、客人可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、＿＿＿以及服务态度来判断一个饭店的服务质量和管理水平。

A、类型

B、质量

C、数量

D、形式

正确答案：B

25、＿＿＿服务质量是衡量整个饭店服务质量的重要指标。（）

A、康乐

B、客房

C、餐饮

D、前厅

正确答案：B

26、下列属于法式菜的代表菜是＿＿＿。（）

A、爱尔兰烩羊肉

B、佛罗伦萨烤牛排

C、鹅肝酱

D、黄油鸡卷

正确答案：C

27、房态的种类中，英文缩写L/S表示＿＿＿。

A、外宿房

B、走房

C、长包房

D、空房

正确答案：C

28、沙滩排球起源于20世纪20年代的＿＿＿。（）

A、英国

B、法国

C、德国

D、美国

正确答案：D

29、＿＿＿是饭店每日必须进行的一项工作。（）

A、外币兑换

B、快捷结账

C、清楚建账

D、夜间审核

正确答案：D

30、拖延处理客人的投诉，会导致客人产生新的投诉。这就要求我们处理投诉要＿＿＿。（）

A、吸取教训，跟踪访问

B、用心揣摩，了解宾客

C、表明态度，表示感谢

D、快速处理，及时反馈

正确答案：D

二、多选题（共30题，每题1