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微课1托盘认知
讲课人：陈一鑫
托盘是餐饮服务员在餐前摆台准备、餐间提供菜点酒水、餐后收台整理时运送各种物品的一种基本用具。托盘操作时，要求讲究卫生、稳重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜形不变。重点介绍托盘的种类、用途和托盘的操作方法。
托盘的种类：托盘的种类根据托盘的质地分：木质、金属、塑料、铁质。根据托盘的形状：长方形、圆形、椭圆形、方形和异形托盘。根据托盘的规格：大型、中型、小型。常用圆托盘直径40厘米，长托盘规格是长51厘米，宽38厘米
托盘的作用及好处：不同种类的托盘用途也不同，如：大中型托盘，一般用于托运菜点，酒水和盘碟较重的物品。小型托盘一般用于斟酒，展示饮品。送菜分菜，送咖啡或冷饮，席间服务等用托盘来运送这些物品1、减少搬运次数2、减小服务员的劳动强度2、提高服务质量和工作效率3、同时也体现了服务的卫生和文明礼貌，让人感觉很美观，这就要求我们每个服务员都要掌握托盘的基本操作方法。
托运东西时，应该选择与所负载的东西大小相称的托盘。如果所使用的托盘不是防滑托盘，则应用一块湿的托盘巾或者一块湿的餐巾垫在托盘上，以起到防滑作用，这是使用托盘过程中必不可少的一道程序。托盘的用法：
谢谢！
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