鲁科版综合实践活动六下第10课《食品腌制爽脆萝卜干》课件.pptx

第10课爽脆萝卜干【鲁科版】六年级下册

内容总览素养目标01新知导入02新知讲解030405课堂练习06目录07课堂总结08板书设计课后作业拓展延伸

教学目标价值体认：了解腌制萝卜干的方法，体验劳动的价值和乐趣，培养珍惜劳动成果的意识。责任担当：积极参与腌制活动，与同伴合作，共同为制作出美味的萝卜干负责。问题解决：面对腌制过程中可能遇到的问题，如腌制材料比例不当、腌制时间过长或过短等，学会分析问题原因并寻求解决方案。创意物化：通过实践过程，培养创新思维和动手能力，将创意转化为具体的腌制作品，实现创意的物化。

新知导入播放视频：萝卜干的故事

新知导入山东潍坊出产的萝卜是当地的特产，已有300多年的历史。潍坊的萝卜肉质翠绿，香辣脆甜、味美多汁，深受人们的喜爱。新鲜的萝卜可以直接食用，也可以做成凉拌萝卜皮、萝卜丝炒虾皮、萝卜丝炖大虾、萝卜炖肉、萝卜丸子、萝卜丝酥点心、萝卜馅包子和水饺等美食。可是,一旦储存不当，萝卜里的水分会迅速流失，不仅失去了爽脆的口感，而且容易腐烂、变质。所以,在萝卜丰产的时候，人们会用腌制的方法做出各种萝卜美食，萝卜干就是其中的代表。今天,让我们一起试着自制爽脆萝卜干吧!

新知导入萝卜干炒腊肉肉末萝卜干

新知讲解问题与思考如何选萝卜？首先，观察萝卜的表皮。其次，掂量萝卜的重量。此外，看萝卜的大小也是一个重要的步骤。最后，还可以观察萝卜的根须。

新知讲解问题与思考腌制的食品可以长时间保存。民间腌制食品的方法有很多，你知道常用的腌制方法有哪些吗？

新知讲解问题与思考干腌法干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透)，而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。优点：操作简便。制品较干，易于保藏。无需特别担心。营养成分流失少(肉腌制时蛋白质流失量为(0.3%-0.5%)缺点：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若加用硝酸钠，色泽可以好转。

新知讲解问题与思考湿腌法湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品。腌制时间和干腌法一样，比较长。所需劳动量比干腌法大。腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大(0.8-0.9)。因含水分多不易保藏。

新知讲解实践与体验萝卜干的制作,主要有简单晾腌法和密封腌制法两种。简单晾腌法简单晾腌法主要有“切、腌、晾”三道工序。这样腌制出来的萝卜干,由于腌制的时间不是很长,可以保留萝卜原有的翠绿色。但用这种方法腌制的萝卜干不宜长时间保存，一般腌好后应尽快食用。

新知讲解实践与体验青萝卜或白萝卜食盐五香粉腌菜容器菜刀、切菜板材料工具

新知讲解制作步骤实践与体验①把萝卜切成筷子粗细的条。②按照500g萝卜加50g盐的比例放入食盐，把萝卜条腌制一天。③捞出萝卜条，沥干水分，然后把萝卜条放在太阳下晒至半干。④撒上五香粉搓匀。⑤把萝卜条放进腌菜容器再腌制15天以上即可。

新知讲解实践与体验密封腌制法密封腌制法主要有“晒、腌、藏”三道工序。这样腌制出来的萝卜干，一般呈金黄色，香味浓郁，耐储存、便于进一步进行炒制、炖煮等。

新知讲解实践与体验青萝卜或白萝卜食盐可封口的腌菜缸材料工具

新知讲解制作步骤实践与体验①将萝卜洗净，切成大块或整根放在太阳下曝晒脱水、杀菌。②把萝卜依次放进腌菜缸，一层萝卜一层盐，然后压上大石块。③腌制一周后、捞出萝卜，沥去水分，再曝晒，直至挤不出水分为止。④将腌菜缸里的盐水过滤后煮沸，凉透后倒