餐饮厨房消防安全管控标准 35d.docx

餐饮厨房安全管控标准

总则

事项

内容

编制目的

为强化营运期的消防安全管控，规范厨房区域的消防安全管理，提高安全管理水平，根据国家相关技术规范制定本标准。

编制依据

《中华人民共和国消防法》

合用范围

本标准合用所有厨房的消防安全管理，涉及但不限于以下部位：

1)商业街餐饮商户厨房：

2)五彩城餐饮店铺厨房；

3)超市熟食区操作间；

管控内容及标准

序号

工作事项

管控标准

支持文献

1

安全用电

1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米

以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间

2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴相应控制设备标记，箱门上须张贴开关箱配线图、标记清楚无污迹

3)厨房墙插必须加装防水罩

4)餐饮商户内需24小时连续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电

序号

工作事项

管控标准

支持文献

5)厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检查，安全用电

检查应涉及但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范(横平竖直)、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为

2

灭火器

1)厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KGABC型干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定

并设明显标记、方便拿取

2)厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于一次。检查应涉及但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。检查由商户自行

负责，物管部进行抽检。

3

灭火毯

1)厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标记，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯

2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练

3)厨房灭火毯检查，每月不少于一次检查，检查内容涉及但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。

4

挡火板、油烟口、油烟管道

1)须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达成无间隙拼接；油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%;开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米

2)厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长

进行清刮和擦拭，无油垢积存

3)油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每两月进行一次清洗，每半年进行一次专项清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每三个月不少于一次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突

序号

工作事项

管控标准

支持文献

击清洗、采用技术改造等解决方案，一级商户每2月进行的油烟管道清洗须涉及：烟罩，横管，竖管，油烟净化器，其中横管及油烟净化器必须每次清洗都需覆

盖。建议清洗采用人工清理配合蒸汽药水清洗。每6个月进行的清洗除以上项目外必须对连接横管进行一次清洗。二级油烟商户每次清洗项目涉及：烟罩，横管，竖管，至少每季度对油烟净化器进行一次清洗，每半年对连接横管进行一次清洗。

4)物管部负责对清洗结果进行验收，并填写验收记录。

5)物管部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应涉及但不限于以下内容：油烟管道清洗协议、清洗单位资质、清洗前后对比照片(照片须显示拍摄时间)、验收记录、清洗收据或发票影印件等

5

可燃气体报警器

1)厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作

和维修的规定

2)可燃气体报警控制器安装应符合下列规定：

a)安装在墙上时，其底边距地面高度宜为1.3米~1.5米，靠近门轴的侧面距离距

墙不应小于0.5米

b)操作面宜留有1.2米宽的操作距离

c)安装须牢固，不倾斜

d)当安装在轻质墙上时，须采用加固措施

3)为了对的使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在以下位置：

a)直接受蒸汽、油烟影响的地方

b)给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方

c)水汽、水滴多的地方(相对湿度：≥90%RH)

d)温度在-40℃以下或55℃以上的地方

e)有强电磁场的地方

序号

工作事项

管控标准

支持文献

6

燃气报警系统维护、

测试与保养

工程部负责厨房燃气报警器检查(涉及联动测试),检查应按月安排计划并做到季

度覆盖，检查内容应涉及