功能性食品理论基础.pptVIP

七、皂苷化合物溶于水后成肥皂样泡沫，多对黏膜有强烈刺激性；有溶血作用，静脉注射毒性的；可以抑制胆固醇在肠道的吸收；抗菌抗病毒；调节免疫功能；提高抗缺氧能力；对心血管起保健作用等。酸枣仁皂苷，具有镇静安定作用；桔梗皂苷，抑制中枢神经，具有镇咳、镇痛解热作用；人参皂苷，绞股蓝皂苷具有抗疲劳、提高学习记忆力、抗衰老等作用。大豆皂苷，毒副作用小，对冷血动物具有溶血作用，对哺乳动物口服无害。第85页,共92页，2024年2月25日，星期天八、生物碱化合物含氮碱性杂环有机化合物。（一）香菇嘌呤主要功效是降血脂，口服比注射更有效。有一定副作用，口服心率降低；注射血压降低。（二）辣椒素主要生理功效有：减肥（三）石杉碱甲来源于千层塔，民间用于跌打损伤、外用烫火伤等。现代研究是一种乙酰胆碱酯酶抑制剂，治疗老年痴呆症。第86页,共92页，2024年2月25日，星期天九、萜类化合物具有2个或2个以上的异戊二烯（C5H8）单位，可分为单萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜和多萜。单萜有薄荷醛、柠檬烯，具有杀菌、镇静、抗肿瘤、祛痰平喘、利尿等作用。二萜有雷公藤内酯，具有抗肿瘤活性。三萜衍生物有柠檬苦素，是柑橘汁苦味成分，能诱导谷光甘肽转移酶合成。四萜