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挥发油的理化性质性状挥发性结晶性溶解性物理常数物理性质化学性质稳定性化学常数
挥发性结晶性性状溶解性挥发油的物理性质多数挥发油常温下为无色或淡黄色油状液体，少数挥发油因含有色素或薁类而具有颜色。多具有香味，少数有臭气或腥气味，挥发油的气味常常是鉴别挥发油质量优劣的重要依据。挥发油具有挥发性，在常温下自行挥发而不留有痕迹，借此进行挥发油的提取和挥发油与脂肪油的鉴别。少数挥发油低温放置时含量高的成分可析出结晶，析出的结晶被称为“脑”，如薄荷脑等，析出“脑”后的挥发油叫“脱脑油”。挥发油具有脂溶性，不溶于水，可溶于醇，在醇中的溶解度随醇的浓度增大而增大，易溶于其它有机溶剂，如石油醚、苯和乙醚等。物理常数多数挥发油比水轻，少数比水重，如丁香油。挥发油无固定沸点，一般沸程70~300℃之间。挥发油具有光学活性，比旋度在+97~177。，折光率在1.43~1.61之间。
挥发油的化学性质1、稳定性：挥发油长时间与空气、光线接触，会发生氧化变质，从而挥发油颜色加深，密度增大，改变原有的香气，同时生成树脂样物质，失去挥发性。因此，挥发油应贮存密闭的棕色瓶内，于阴凉低温处保存。2、化学常数：是表示挥发油质量的化学指标，包括：酸价、酯价、皂化价、碘价。
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