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光照对酱油品质影响的研究的开题报告

一、研究背景与意义

酱油是我国传统调味品之一，其制作历史悠久，品质也与生活密切相关。其中，光照是影响酱油品质的重要因素之一。随着现代工业的发展，酱油的制造也越来越工业化，一些生产厂家可能会忽视光照对酱油品质的影响，导致产品品质下降，给消费者带来负面影响。因此，有必要对光照对酱油品质的影响进行系统研究。

二、研究内容和方法

本研究将从以下几个方面进行探究：

1.不同光照条件下酱油品质的变化情况。

2.光照与酱油储存温度对品质的相互作用。

3.利用UV-Vis光谱分析酱油中光敏色素随光照时间的变化。

本研究将采用实验方法进行研究。实验分为两个部分：一是在不同光照强度下对酱油进行暴晒并记录其品质变化情况；二是在不同光照条件下将酱油存放在不同温度中，测定酱油品质的变化。同时，利用UV-Vis光谱分析酱油中光敏色素随时间变化的情况，从而理解光照对酱油品质的影响机理。

三、预期成果和意义

通过本研究，可以得到以下成果：

1.系统了解光照对酱油品质的影响，为酱油制造企业提供更加科学的制品方式。

2.基于光敏色素的变化情况，提出减少光照对酱油品质影响的方法。

3.进一步推行酱油品质的保护理念，为保证食品安全做出贡献。

四、研究进度安排

本研究将在以下时间节点完成：

第一阶段（1月份）：复习相关文献，梳理研究思路。

第二阶段（2月份）：制备酱油样品并将其暴晒于不同光照强度下，记录品质变化情况。

第三阶段（3月份）：将酱油存放在不同光照强度和温度下，记录品质变化情况。

第四阶段（4月份）：利用UV-Vis光谱分析酱油中光敏色素随时间变化的情况。

第五阶段（5月份）：总结研究结果，撰写毕业论文。

五、参考文献

1.陈旭成.光照对酱油品质的研究[J].食品质量与安全,2017,01:23-26.

2.李伟刚.光照对酿造酱油色泽的影响[J].中国调味品,2015,20(01):124-126.

3.王川.光照对酱油品质的影响及其防治方法[J].食品科技,2012,37(06):151-154.