员工食堂的管理技巧有哪些.docxVIP

员工食堂的管理技巧有哪些

员工食堂的管理艺术：提升效率与满意度的秘诀

在企业运营的庞大机器中，员工食堂犹如一处温馨的港湾，为辛勤工作的员工提供滋养。然而，如何高效管理这一重要场所，确保其运转如丝般顺滑，却是一门深奥的学问。以下便是几项关键的管理技巧，它们如同调音师的琴弦，确保食堂的和谐旋律。

(一)规章制度的坚守：如同航海者遵守星辰的指引，食堂工作人员必须严格遵循公司的规章制度。他们应准时出现在岗位上，如同晨曦中的守望者，不畏风雨，坚守职责。遇到需要请假的情况，必须提前申请，未经批准，不得擅自离岗。

(三)财经纪律的维护：食堂的财务管理应如同精密的钟表，每个齿轮都精确无误。员工就餐需使用饭菜票，现金交易被严格禁止。炊事人员需按规定缴纳就餐费，每一笔交易都需记录在案，确保公平公正。任何人在食堂就餐都应按规定标准付费，不得私自出售库存物品。

(四)实物验收与成本核算：食堂的管理需如同精算师般细致，每日的清点与每月的盘点，确保账物相符。每月的上旬，账目将如同晨光中的露珠，清晰透明地展示给员工，接受他们的监督。

(五)公物的爱护：食堂的设备与餐具，如同珍贵的乐器，需要精心维护。任何放置在公共场所的物品，都不可随意搬动或挪作他用。对于损坏设备与餐具的行为，责任人需照价赔偿。

(六)个人卫生的重视：炊事人员的个人卫生，如同厨房的守护神，至关重要。他们应勤洗手、修剪指甲，工作服需勤换洗，工作时需穿戴整齐。每年进行健康检查，确保每位员工都持有健康合格证。

(七)采购计划的制定：严禁采购腐烂、变质的食物，这如同禁止将毒草种植在花园中，以防止食物中毒事件的发生。

(八)就餐排队的优化：合理安排员工就餐的排队问题，如同指挥家调整乐队的节奏，缩短等待时间，按时开餐。每日制定食谱，提供多样化的餐品，提升烹饪技艺，改善员工的饮食体验。对于特殊情况，如工作需要或临时客餐，需提前预约和通知。

(十)管理与协作的强化：加强食堂管理，促进团队间的团结协作，严格执行各项规章制度，确保工作的圆满完成。

为提升企业餐厅的服务品质，结合实际情况，特制定以下管理制度。

一、承包商竞争机制的建立

(一)考核方法

每月对承包商进行综合考核，考核内容包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评权重占70%，总经办考核权重占30%。

1.员工民意测评：由工会协助，每月对各承包商进行员工满意度调查，满分为100分。

2.总经办考核：由总经办负责对承包商的日常管理，并按规定进行罚款和扣分，每月评分，满分为100分。

3.承包商最终得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%

(二)考核与淘汰机制

1.每半年累计分数，排名最后一位的承包商将直接被淘汰，并按相关规定解除合同。

2.承包商月考核得分低于60分，但未排名最后，每次罚款1000元。

二、承包商管理

(一)经营管理

1.餐厅承包商需服从对食品品种、质量等方面的管理要求。

2.餐厅提供的食品价格不得高于市场价格。

3.对于不服从管理者，将解除合同。

(二)质量管理

餐厅承包商应始终树立服务意识，确保服务优质，饭菜品质上乘。食品原料需从正规渠道采购，具备正规发票和收据，确保食品安全。

1.员工投诉每次，承包商需承担全部损失，并罚款50-100元，扣分5-10分。

2.食品质量未达标的抽查，每次罚款100-300元，扣分10-30分。由总经办不定期进行抽查。

(三)厨具设备、公共设施管理

经营过程中，承包商需爱护厨房灶具、设备及餐厅公共设施。

1.总经办组织检查，违规项除承担全部损失外，每次罚款500-1000元，扣分20-50分。

2.承包商内部按照公司规定和标准执行。

(四)卫生管理

1.健全卫生制度，餐厅工作人员上班前必须更换工作衣帽。

2.保持地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具的清洁，无灰尘、无蛛网、无污染。

3.严格遵守厨房卫生标准。

4.从业人员需进行健康体检和卫生知识培训。

5.禁止加工使用变质和过期食品。

6.垃圾需放入桶内并盖好，及时清理外运。

7.积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。

8.工作时间穿工作服戴工作帽，保持清洁，禁止穿拖鞋。

9.从业人员不得留长发、戴戒指、染指甲，个人卫生需达到标准。

(五)员工夜餐管理

1.所有承包商均可参与员工夜餐的竞标，参照上述考核办法进行评分。

2.参与竞标的承包商每周需制定一次食谱，按食谱调整伙食。

3.夜餐管理质量和卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。

4.如出现食品质量事故或重大员工投诉，总经办将取消其供应资格。

三、引进承包商的办法

由总经办和工会进行考察，或对投标的经营商户进行调查，选取二至三家作为储备。

1.餐厅员工需按时上下班