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《乳及乳制品掺伪》ppt课件
目录
•乳及乳制品概述
•乳及乳制品掺伪的危害
•乳及乳制品掺伪的检测方法
•乳及乳制品掺伪的预防与控制
•乳及乳制品掺伪案例分析
01
乳及乳制品概述
乳及乳制品的定义与分类
0102
定义分类
乳及乳制品是指以牛、羊、驼等哺乳动物的乳为主要原料，经过一系乳制品包括液体乳、发酵乳、乳粉、乳脂肪、乳蛋白等，其中液体乳
列加工处理后得到的食品。又可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳等。
乳及乳制品的营养价值
蛋白质脂肪
乳制品是优质蛋白质的良好来源，含有乳制品中的脂肪含量较低，且多为不饱
丰富的必需氨基酸，易于消化吸收。和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。
碳水化合物矿物质和维生素
乳制品中含有一定量的碳水化合物，主乳制品中含有丰富的钙、磷、铁、锌等
要为乳糖，具有调节肠道菌群的作用。矿物质，以及维生素A、维生素D等。
乳及乳制品的生产工艺
巴氏杀菌乳乳粉
将新鲜牛乳经过低温长时间或高温将新鲜牛乳经过浓缩、喷雾干燥等
短时间杀菌处理，杀死其中的有害工艺制成的粉状产品，便于保存和
微生物，保持其原有风味和营养价值。运输。
发酵乳乳脂肪和乳蛋白
将新鲜牛乳接种乳酸菌发酵剂，经将新鲜牛乳中的脂肪和蛋白质分别
过发酵后得到的食品，如酸奶、酸提取出来，经过加工处理后得到的
酪乳等。食品。
02
乳及乳制品掺伪的危害
掺伪的定义与分类
定义
掺伪是指故意在乳及乳制品中加入不符合
食品安全标准的物质，以改变其品质、营
养成分或感官性质的行为。
3.非法添加型分类
如添加违禁药物、防腐剂等。根据掺伪的性质和目的，可以分为以下几
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