《食品微生物技术》课件——微生物的生物学特点.pptxVIP

;;;微生物的种类多还表现在以下几点：;分布广泛;人的汗毛孔中的细菌;细菌数亿/g土壤，每张纸币带细菌：900万个

;冰原冻土：封存60万年前远古细菌;;微生物生长繁殖的速度如此快，是因为微生物的代谢能力很强，由于微生物个体微小，单位体积的表面积相对很大，有利于细胞内外的物质交换，细胞内的代谢反应较快。;微生物名称

;正因为微生物具有生长快、代谢能力强的特点，才使得微生物能够成为发酵工业的产业大军。在发酵工业上具有重要意义，可以提高生产效率，缩短发酵周期。更多更好的获得发酵代谢产物。

如生产味精的氨酸发酵中，对于发酵菌种谷氨酸短杆菌从摇瓶种子到50吨的发酵罐，52h内菌体细胞数目可增加32亿倍，大量的谷氨酸短杆菌可在短时间内把大量有机质转化为谷氨酸，从而实现发酵工业的短周期、高效率生产。

;微生物的生长繁殖快的特点，也有不利的一面，当发酵工业被杂菌污染出现倒罐现象或当食品遇到腐败微生物，则损失就会越大。甚至致病微生物也有可能给人类带来疫病的灾难。;;尽管变异发生的机会很低，但由于微生物繁殖快，也可在短时间内产生大量变异的后代。

有益的变异可为人类创造巨大的经济社会效益，如青霉素生产菌（产黄青霉）的产青霉素发酵水平由每毫升20单位上升到近10万个单位，利用变异和育种得到如此大幅度的产量提高，在动植物育种工作中是根本不可能的。;而有害的变异则是人类各项事业的大敌。如各种致病菌的耐药性变异，产生的所谓“超级细菌”使原本已得到控制的疾病变得无药可医。

各种优良菌种生产性状的变异退化则促使发酵生产中，必须不断对菌种进行复壮、突变培育工作，使通过突变选育的生产菌种的生产性能大幅度提高。

;青霉素生产菌的发酵水平

1940年每毫升20单位

2000年每毫升10万单位

青霉素的使用剂量：

1940年：输液10万单位/次

1980年：输液80万单位/次

2000年：输液800万-1000万单位/次

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