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厨师长工作计划

厨师长工作规划

2018年度厨师长工作规划

随着20年的忙碌与充实画上句点，我们迎来了充满挑战的20年。在新的一年里，我将致力于以下几个方面：

1.创新菜品：

2.菜品质量：

3.前厅与后厨的沟通协调：

4.能源节约：

5.设施设备的安全使用：

6.成本控制：

每一天，我们都将认真对待客人的反馈，以谦逊的态度不断提升菜品质量。我们严格把控上菜的速度和顺序，确保急推菜品和特别介绍环节的沟通无误，同时加强餐标安排和套餐的沟通。

对于水、电、气的使用，我们将实行严格的合理管理，定时由专人负责开关各种设备。

与工程部紧密合作，定期对设施设备进行保养和维修，确保安全操作，下班前全面检查，确保无任何疏漏。

在成本控制方面，我们将合理使用原材料，确保物尽其用，严格把关验货环节，防止变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系共同使用原材料。

时光匆匆，20**年已成过去，新的一年已经到来。回首过去，感慨万千，感谢xx餐饮管理公司给予我这个充满挑战和机遇的工作平台。在这里，我不仅能够展现我的工作能力，还能带领一支高技术、高素质的厨师团队。在公司的管理培训和大家的共同努力下，我们完成了公司下达的菜品规范化、统一化的任务。在此，我要感谢所有门店同事的配合。接下来，我将概述明年即将开展的工作思路和安排：

1.配合公司全年计划，在20**年2月底前完成xx上市的准备工作，培训好厨师团队。

2.对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，提高执行力。

3.每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并向公司领导汇报检查工作情况。

4.主动收集各门店基层对菜品的意见和信息，及时做出相应调整。

5.在xx下市前准备好20**年保留的特色菜品上市工作，并根据流行趋势增加新品种。

关于xx店：

1.根据地理位置、消费群体和经营模式，结合实际情况，在一月中旬完成菜单组成，包括午市套餐的搭配，上报公司领导审核。

2.在20**年2月底组建厨房人员，节约成本，由外聘和抽调优秀厨房人员组成，工资与现有厨房A级员工一致。

3.菜单确定后，完成菜品的标准化和规范化，对厨房和前厅服务人员进行全面系统的菜品知识培训。

4.了解原材料和调料市场价格，根据菜品毛利要求核算，制定市场售价。

5.针对xx店，每月进行菜品试做，选择成功菜品更换，做好标准化资料和培训工作。

6.在11月初做好龙虾下市前的准备工作，迎接新的挑战。

我们的酒店正处于激烈的市场竞争中，创造性和特色性在20**年的餐饮经营中至关重要。酒店餐饮部要形成自己的经营主题和特色，树立良好的企业形象和行业品牌。在新的一年开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向努力。

目标计划分解：

1.出品创新：面对中央八项规定对餐饮业的直接影响，我们需要重新定位自己，谋求变革以求发展。保持虚心好学的心态，多走出去学习，及时了解本地市场动态，吸收各家之长，提升产品竞争力。

2.菜品质量：严格把关原材料质量，重视食品安全，在色、香、味、型方面精心钻研，确保每道菜尽善尽美，严格把控菜品搭配、份量、温度，杜绝异物、杂物的出现。

3.沟通协调：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干进行沽清单、预订及重要接待细节完善，加强急推、特别介绍环节沟通，加强餐标安排和套餐沟通。

4.能源节约：对水、电、气使用严格合理管理，定时由专人负责开关设备。

5.成本控制：合理使用原材料，提高出货率，降低成本，专人负责原材料储存保管工作。

6.设施设备安全使用：与工程部合作，定期保养维修，确保安全操作。

7.厨房五常化管理：运用“五常法”提升厨房安全、卫生、品质、效率、形象。

8.厨房消防安全：责任到人，克服麻痹思想和侥幸心理，保持危机感和紧迫感，确保安全生产。

9.婚宴旺季：在五一、十一婚宴旺季，制定针对性菜品营销计划，确保婚宴包桌质量，经济实惠，传统与创新结合，赢得宾客好评，宣传酒店品牌。

忠诚企业：

工作中，我们可能会抱怨繁重的工作、薪水、工作环境、同事关系，但至少我们还有一份工作。比起失业下岗的人们，工作着的我们是最幸运的。

工作态度：

保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身，再诚恳向他人建议，营造真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，实现“开心工作，快乐生活”的愿望。

让我们在20**年点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌！